先日の初釣りでゲットしたグレとマダイ。
このサイズのマダイ２匹は食べきれないので、同じマンションの釣友Ｎさんに１匹プレゼントしました。
いつも頂いてばかりですからね(^^ゞ
俎板の上に新聞紙を敷いて捌いていきましょう。
いや～、それにしてもデカいですね♪ ← ｼﾞｶﾞｼﾞｻﾝ
いろんな鱗取りを試しましたがコレが最高です。
何しろ鱗が飛び散りませんからね(^^)/
三枚に卸しましたが柵がなかなかデカいです(^^)/
これは調理の仕方を考えないといけませんね♪
捌いた後のお頭は別で使います。
マダイは結構な確率で口の中に寄生虫｢タイノエ｣が居ますのでしっかりチェックしましょうね(^^ゞ
お頭はこんなに身が着いているんですよ。
焼いても美味しいですが、やはり煮付けにしましょうか！
熱湯で霜降りしてウロコやヌメリを取ってから煮付けます。
僕は酒２：みりん１：しょうゆ１：砂糖０．７くらい。
アラは背ビレや腹ビレをカットして別にしておきます。
ここから良いダシが採れるでしょうからね。
まずはマダイ＆グレのしゃぶしゃぶです。
昆布とアラで出汁をとった鍋にネギ･ハクサイ･ダイコンを入れて、程よいところで魚をしゃぶしゃぶして行きます。
お米･ハクサイ･ダイコン･ネギ･グレ･マダイ。
昆布だけは自前ではありませんが、まあ究極の自給自足と言えるでしょう。
マダイを刺身よりはやや薄目に切っていきます。
脂が乗っていて刺身包丁が脂でベットリでしたよ(^^ゞ
こちらはグレですが同じように切り身にしていきます。
マダイもグレも皮目がとても美味しいので皮は鋤きません。
さあ鍋もグツグツと準備が出来たようなので行きますか！
本当にちょっと熱を通してポンズだけで充分ですからね。
マダイは柔らかくてネットリとしていてグッド♪
グレは逆にコリコリと弾力がある感じでこれもまた良し♪
マダイとグレではどちらが美味しいのか？
もちろんどちらもメチャクチャ美味しいですよ♪
ちなみに僕はどちらかと言えばややグレ派ですかね。
マダイの｢お頭の煮付け｣もエエ感じに出来ました♪
酒飲みの方ならこれだけで充分なアテになりますよ(^^)/
｢タイしゃぶ｣で残ったスープは雑炊や麺で〆ても良し！
我が家では翌日のお味噌汁に使いましたが、お味噌汁がメチャクチャ美味しかったです♪
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そして本日、６日ほど熟成させたマダイの刺身を頂きます♪
引いた皮を油で炒めて塩コショウしたおつまみも！マダイは皮目がメチャクチャ美味いですからね～♪
熟成させた刺身はキレイな色になっています。
コリコリ感はありませんが旨みはとても増しています。
好みもあるでしょうが僕は熟成させたものが好きかな！
コチラは昆布締めにしてみました(^^)/
丸一日たってキレイな飴色になっていますね。
いや～昆布締めは最高です♪
ネットリとして旨みも増していて箸が止まりません。
当然ですがビールも止まりません(^^ゞ
今回は大自然の恵みをありがたく頂戴しました。
マダイとグレを余すところなく堪能させて貰いました(^^)/
ここまで無駄なく頂けば魚たちも納得してくれるでしょう。
こんな生活がしたかった♪
そして早くも次の釣行が楽しみでなりません。