久しぶりの燻製作業

南マグロの切り身が手に入ったので、燻製の準備仕事を済ませ身は冷蔵保管してあった。晴れ間を見て燻煙仕事をしようと朝から始める。過去色んな魚種を燻製にしたが、僕のやる簡易型の熱燻ではマグロが一番うまいようで気に入ってます。

燻煙一回が約10分、切り身が４５切れで作業は２回、１時間足らずで終わったがいつもの通り良い味に仕上がりました。

冷蔵、冷凍で保存し少しづつ頂きます。