先日、マルゲリータの話をした所、他のピッツァの由来についてもというコメントを頂きましたので、
第２弾です。
今日紹介するのは「マリナーラ」です。
イタリア南部の港町ナポリで生まれたと言われている「マリナーラ」
またの名を「船員風」と呼ばれ、その名が付くのはこんな話からなんです。
１９世紀頃、南米からやってきたトマトがナポリ人に熱狂的に迎えられるようになり、
イタリアの大地を照らす太陽とベスビオ火山がもたらしたサン・マルツァーノの沃野が、トマト栽培にうってつけだったこともある。
濃い赤をしたプラム型のトマトは、ピッツァやパスタのソースとして、瞬く間に南イタリアに広まっていき、それがナポリピッツァの原型を作ったと言われています。
トマトソースにオリーブオイルだけのシンプルなもの、この名はオリーブオイルもトマト、ニンニク、オレガノなどは船積みがきいてトッピングできるからという、まさにSimple is bestと言えるピッツアなのです。
皆さんは食べ物の名前について考えた事ってありますか？
どんな歴史を重ね、どんな事からその名前がついたのか私自身は普段から考える事があるので
今回は手始めとして、日本でも今ではごく普通にあるピッツァ・マルゲリータについてお話したいと思います。
豆知識程度に知っておいて頂ければいいかなと思います。（笑）
ではでは・・・・・
西暦１８６１年、近代イタリア王国は成立しました。
その第二代国王ウンベルト1世の王妃がマルゲリータという名前でした。
西暦１８８９年、第二代イタリア国王ウンベルト1世と王妃マルゲリータが、イタリア南部の街、ナポリを訪れた時、庶民の食べていたピッツァに興味をもち、ナポリの有名なピッツァ職人ドン・ラファエーレ・エスポジトにピザを作らせました。
その際、王妃に捧げるために特別のピザが考案されました。
エスポジトは王家敬意を払い、トマトソースとバジル、水牛のミルクから作られたモッツァレラチーズで、イタリア国旗の赤・緑・白を表わしたピッツァを創作し、これに「ピッツァ・マルゲリータ」と名づけたそうです。
おしまい
今日は「スローフード」についてのお話したいと思います。
この言葉を皆さんも聞いたことあると思いますが、スローフードの提案は、「食事くらいゆっくり食べましょうよ。」という１９８６年、イタリア北部ピエモンテ州のブラという町で始まりました。
「スローフード宣言」が発表されてからは、世界中にこの運動が広がり、日本など、世界の３８か国、１３０以上の都市に約７万人の会員を抱える非営利団体に発展しています。
日本でも着実にこの運動が発展してはいますが、まだまだ難しいところもあるように思います。
現在はファーストフード店の様に手軽に食べれるお店が数多くあります。
確かに、便利で必要ではあるけれど、日本人が時間にしばられる文化を象徴しているかの様にも思える所でしょう。
食べるという事は人間にとってとても重要な事であり、様々な影響を与えるものです。
人間が現実逃避を求める時、それは有意義な時間や場所、心のゆとりを求めたり様々だとは思いますが、
これは食べるという事にも共通してる事だと思います。
ほんのわずかな時間の幸せも普段の何倍もの幸せに感じられたら良いですよね。
日本人は働きすぎだと外国人が言ってた事があったのですが、それは、時間に余裕や本当の意味でゆとりといったものが見られないからと思わされました。
私がイタリアを訪れた時も、ワインを飲みながらゆっくりと時間をかけて食事をする光景がみられました。
その光景を見た時、自分も同じように食事を楽しむという気持ちに引き込まれました。
イタリアでは、前菜、パスタやリゾット、肉か魚のメインディッシュに野菜のつけあわせ、最後にドルチェとエスプレッソ。人によってはチーズに食後酒までいただくものだから、ちょっとのんびりしていると２、３時間はかかります。結果的にたくさんの種類の食材を摂る、そして肉や魚を摂る前に、消化吸収がおだやかなパスタをしっかり食べることによって、急激な血糖値の上昇をおさえたり、食べ過ぎを予防している、というおまけもついています。 人間本来の特質にあった、からだにやさしい食べ方で、時間に追い立てられずゆっくり時間をかけて食べるということが、精神衛生上の理にもかなっているのです。
そして、家族、恋人、友人とも心地良い時間となることでしょう。
皆さんも食べる事への重要性についてほんの少しでも考え直してみてはいかがでしょうか？
しばらく休んでましたけどまた少しずつ書いていきたいと思いますので宜しくお願いします。
今回は復帰第１弾ということで、お気に入りのお店を紹介したいと思います。
私が今回紹介するお店は３つ星レストラン・ブリュノウのシェフパティシェとして活躍された
鎧塚 俊彦シェフのお店
「Toshi yoroizuka トシヨロイヅカ」です。
昨年の９月にオープンし、JR恵比寿駅から徒歩１０分ぐらい歩いたところにお店があります。
様々なケーキが並べられ、どれも芸術性に溢れ、食べるのがもったいない感じもしますが、１つ１つにシェフの魂が込められています。
味は言うまでもないですが、すごく美味しいです。
皆さんも是非訪れてみてください！
● Toshi yoroizuka ●
東京都渋谷区恵比寿1-32-6
アルス恵比寿イスト1F
03-3443-4390
営業時間 10:00～20:00（サロンラストオーダー19:30まで）
定休日 火曜日
◇鎧塚シェフをもっと知りたい方はこちら
http://www.cakechef.info/toshi_yoroizuka
