左が水分量３５％、右が３９％です。
仕込みから１日後、
両方とも汗をかいていました。
３９％の方が汗が多かったです。
ここで保温箱から出しました。
仕込みから５日後、型から出しました。
こちらは３５％。
型離れもまあまあ良く、表面はマットです。
こちらは３９％。
型がはがれにくく、表面はねっとり、また、ジェル化していました。
＜今回の考察＞
・水分量が多い方が汗をかきやすい→表面の色ムラの原因
・同じ条件下の保温では、水分量が多い方がジェル化しやすい。
（ゆりくまさんの説が実証された）
今後も、カット～熟成、と様子を見ていきます。
