昨年の暮れと今年の寒仕込みと２度仕込んだが昨年の仕込みに使用した天然水が良くなかったのか（２リットルで８８円）醗酵が余り進まなかったが３日目になり醗酵が始まったが麹の香がしないが通常に醗酵している感じだ、１４日程してから濾して２リットル入りの容器に入れ変えて押入れに置き換えた、栓を強く締めて次の日開いたらプシューとかなり強い音がしたので醗酵が続いているようだ、毎日マグカップで飲んでるが何か酸味が強く醗酵のしすぎかと思っている。
２度目の寒仕込みは少し飲んでみたら前の分よりは酸味が少ない、何度か仕込んだがその都度違い同じ感じに出来るようにするのには数年掛かるのかなーと感じている。