アラからとった出汁がコク深い『甘鯛 と蕪の潮汁』 お出ししました♡
甘鯛のアラからとったお出汁はコク深くて とっても美味しいおすましになりました☺️
こちらはコース料理の腕物でお出しした潮汁になります🤗💕✨
★秋メニューのご案内 (4枚目) 日替わり
★店舗紹介 (5枚目) 写真撮ったら増えていきます
最近お店が忙しくで投稿あまりできない
( (*- -)(*_ _)ペコリ 💦
作り方は営業終了後に書きます 😅
⬇️書いたよ😊
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『材料』
•アマダイ
•カブ
•湯がいた三つ葉
•ゆず皮
•紅葉麩
［調味料］
塩、酒、みりん、切り昆布
♩*。♫.°♪*。♬꙳♩*。♫
『手順』
1）アマダイはウロコと内臓をとり、３枚おろしにする。腹骨を削ぎ、中骨は骨抜きで抜く。適度な大きさに切り軽く塩をふり、出てきた水分をペーパーで拭きとっておく。
2）アラは粗塩をふり、1時間程おき、塩と汚れを流水で洗い流し、霜降りにして、再度ぬめりや血合いを水洗いで取り除く。
3）鍋に水、酒、切り昆布とアラを入れ火にかけ灰汁を取りながら10分程煮る。アラは漉し器でこす。
4）（3）の出し汁を手鍋に適量入れ、剥いたカブを柔らかく煮る。アマダイの身を身崩れ防止のために片栗粉をまぶしてカブと共に火を通す。
（5）別鍋で残りの出し汁を温め、塩、酒、みりんで味を整えておく。＊潮汁の中で椀種を加熱すると濁りの原因となるので汁と具材は別鍋で使用する方が良いです。
（6）（4）のカブとアマダイを椀に盛り（5）の潮汁をはり、ゆでた三つ葉や柚子皮、紅葉麩をのせる。
⭐︎アラがとったお出汁がコク深い『甘鯛と蕪の潮汁』のできあがり❤️
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*:ﾟ+｡.☆.+*✩⡱:ﾟ
すし海席 漁美
東京都葛飾区亀有2-59-6 1F
03-6231-2400
営業時間
11:30〜14:00 ［ランチタイム］
17:30〜21:00 ［ディナータイム］
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リバウンド防止措置により
10月24日まで酒類の提供は
20時までとさせていただきます🙇♀️
ご理解ご協力をお願い申し上げます。
お客さまならびにスタッフの健康と安全に
配慮しながら感染拡大の防止策を強化しております。
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