日本式の作り方（4人分）

日本式の作り方（4人分） 1. 生姜10gとにんにく10gをみじん切りにしておく。 2. 青ねぎまたはわけぎ5本ほどを、小口切りにする。 3. 中華鍋で多めのサラダ油を熱して、赤唐辛子は1本（小）と花椒を数個入れ、油に香り移しする。 4. 赤唐辛子を鍋から出し種を取って輪切りにする。花椒は擦っておく。 5. 木綿豆腐2丁（600gほど）を約2分間湯通ししたあと、水気をきって1.5cm角に切る。 6. 中華鍋に豚または牛の挽肉（約200g）と豆板醤（大さじ半分）を炒める。 7. 青ねぎは2.の半分量を入れて炒める。 8. 砂糖（小さじ1杯）、醤油（大さじ1杯）、牡蠣油（大さじ1杯）、紹興酒（大さじ1杯）を加え、豚肉がパラパラにほぐれたらカップ1杯の鶏がらスープを加え、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く煮る。 9. 片栗粉（大さじ半分）を水溶きして加え、胡麻油を鍋肌から加えて、サッと煮る。 10. 器に盛り、2.の青ねぎの残りと粉花椒（少々）を散らす。尚、本場四川ではネギではなく葉大蒜を用い、また牡蠣油は用いず、トウチ（豆豉）を用いる。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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