ソフトシェルクラブ

ソフトシェルクラブ出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』移動: ナビゲーション, 検索ソフトシェルクラブ（英：Soft shell crab）は脱皮直後のカニ、もしくはそれを揚げたもの。カニの殻を剥いて食べることは手先の器用な者の多く、古くから海産物食文化の発達した日本人にしてはあたりまえの行為であり、カニを食べる際の楽しみとさえいえよう。しかしアメリカではカニの殻を剥くことは面倒くさく苦痛であると感じる者が多い。しかしカニは食べたいという事で剥かないで食べられる方法として、脱皮直後の蟹を調理するソフトシェルクラブがある。読んで字のごとく柔らかな（Soft）殻（shell）のカニ（crab）で、色々な種類のカニがこの方法で食用にされる。ソフトシェルクラブはおもに食材としての呼び名で、そのような名前のカニがいるわけではない。カニのような甲殻類は硬い外骨格に覆われているので、そのままでは成長できない。そのため、古い殻からいったん体液中にカルシウムを吸収してから脱ぎ捨て、新しい殻がまだ硬化する前に水を吸収してその圧力で膨らみ、カルシウムを新しい殻に戻すことで再び硬化する。この硬化前の段階で調理してしまうのがソフトシェルクラブである。このような脱皮直後のやわらかい蟹は、日本の市場ではむしろ身の入りがよくなく商品価値の低いものとみなされていたが、アメリカのソフトシェルクラブの影響で新たな商品としての価値付けの試みもされている。ブルークラブ Callinectes sapidusブルークラブ Callinectes sapidus有名なソフトシェルクラブはアメリカ東海岸に生息するワタリガニ科のブルークラブ（学名：Callinectes sapidus、和名：アオガニ）の脱皮したての個体のことである。5月から7月にかけてが旬である。ブルークラブは日本産の代表的なワタリガニ科の蟹であるガザミとちがい、はさみの腕の内がわに突起がなく、雄の腹部が逆Ｔ字形をしている。脚が青いためブルークラブと呼ばれる。取れたカニは生簀で脱皮するまで監視し脱皮したところを使われ、そのために生簀を用意しているレストランもあるほどである。ソフトシェルクラブは、いろいろな調理法で食べられることもあり、アメリカの蟹の水揚げ量の約半分を占めている。ブルークラブの他にもノコギリガザミ（マングローブガニ、マッドクラブなどの呼び名もある）なども脱皮直後の個体をソフトシェルクラブとして食用にする。[編集] 食べ方サンドイッチにはさんで食べたり、天ぷらやフライにしたソフトシェルクラブを、巻き寿司や手巻き寿司に巻いて食べる。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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