ウマくできました～！

鴨肉を手に入れました～！

合鴨ですが・・・。

上物ってわけじゃないけどそこそこかな？

どー使おっかな～？

とりあえず下処理してローストにしよう。

皮目に切り込み入れてと、肉の方にブスブス包丁の切っ先を突き刺して・・・。

フライパンで焦げ目が付くまで焼き焼き～

皮からは大量の油が出てきます。

キッチンペーパーで余分な油を取りながら気長にじっくり～。

両面にいい色が付いたら煮切った酒と味醂、入佐屋の蕎麦ダシを作る時に使う開店当時から継ぎ足して作る『かえし』を合わせたタレに漬け込みました。

即興で思いつくままに作ったこのタレがまたいい塩梅に出来たんですよ！

私ってなんて感がいいんだろう！って我ながら感心してしまいました～

熱々に焼けた鴨肉をこのタレに漬け込んでそのまま余熱でミディアムレアにしていきます。

味がなじんだ頃を見計らって切って見ると・・・。

イイ感じじゃあないですか！

鴨ロースの出来上がりです。

初めて作りましたが、ウマいっす！

それに焼いたネギを少し甘辛くした蕎麦ダシに入れて鴨汁蕎麦の出来上がりー

今日が初めての試みなんで残念ながら店には出せませんが、必ず・キッと・近々！くどい？

メニューに加わる事となるでしょう！

その時までに完璧に味と焼きをマスターせねば！

さてさてどうなるか乞うご期待下され～