【ジャガイモの選び方】
旬は11月～3月
新ジャガは皮が薄い物が新しい
中玉が味が整ってて美味しい
完熟するとシワがより始めるのでシワのない物
芽は毒性あり
【調理ポイント】
男爵系のは煮崩れしやすい
→ポテトサラダやコロッケなどのマッシュ向け
メークイーン系は煮崩れしにくい
→カレーや肉じゃがで形を残したいときに使うといい。
特に辛いカレーが好きは男爵系のじゃがいもだと辛みを押さえてしまうので要注意
キタアカリは黄色の果肉が特徴。
→ホクホクとしていて甘みがあり、煮崩れしやすいので加熱時間は短めがおすすめ。
ポテトサラダ、味噌汁、ポタージュ、炒め物に向いています。
新じゃがいも は春に出る品種
→小粒で皮が薄く、皮のまま調理できるところが特徴です
【保存の仕方】
冷蔵庫に入れず、ポリ袋に入れ風通しの良い冷暗所へ
りんごがあれば一緒にポリ袋に入れておくと、りんごから出る成分が芽の成長を抑え、芽が出にくくなるという効果あり。
日に当てると毒素発生するので注意！
夏場など冷蔵庫で保存したい場合は
ビニール袋に新聞紙を敷いてジャガイモを入れ口を結んで入れる。
そのまま冷凍はオススメ出来ず
冷凍で長期保存したい場合は、一度電子レンジにかけるか、茹でるか蒸して完全に火を通し、それを潰してコロッケのタネの様にして小分けし冷凍。
【傷み目安】
日に当たると緑になる
→腹痛や目眩になる可能性あり