【神戸・ナイト1店舗目】
2022.9.21(水)訪問
なかなか予約が取れないお店。
友人から取れたよ、って吉報を聞き訪問。
ホームページより
『進化し続ける本格和食と旬を味わう正統派江戸前鮨。
ミシュラン獲得の経歴を持つ銀座の名店「栞庵 やましろ」が三宮に出店。
料理長厳選の食材から作る美しい料理と本格江戸前鮨を併せたコースをぜひお楽しみください。食材は、四季折々の恵みを携えた旬のお野菜や魚介を中心に厳選。素材、味、彩り、匂い、雰囲気、サービス、お客様の満足度を徹底的に追及し、お届け致します。東京銀座で世界に認められた味をここ三宮の地でご堪能ください。』
ワクワクです♪
ゆったりしたカウンター席。
個室もあります。
鉄人たちは、ベテランの職人さんの真前でした。
ライブ感も楽しめました♪
調味料など一切ないです！
さすガッス！ガォー！(笑)
● おまかせ握り(最上)コース 18,800円 (税込)
◆先付け
はりはり漬けとサーモンの和物←小気味良い歯ざわりの干し大根とサーモン。伝統的な日本の味からスタートです◎
◆前菜
5種類
松茸や雲丹、鮑、鱧など豪華で繊細な味付けと飾り付け◎
◆旬菜
ホタテときゅうりの胡麻和え←ジュレがヤバい！ガォー！(笑)
◆握り
赤酢のシャリで握る正統派の江戸前寿司。
⚫︎ケンサキイカ←雲丹がのってます♪
⚫︎金目鯛← 濃厚な旨味と甘味が舌の上でとろける絶品◎
⚫︎ 縞鯵（シマアジ）← 柔らかいけどコリコリした歯ざわり◎
⚫︎平目のえんがわ←こんなのは初めて見ました！編み込まれてます。職人さんの技ですね。
⚫︎のどくろ← 「白身のトロ」とも言われるのどくろ。皮を炙ってあることで、脂のあまみが口いっぱいに広がります◎
⚫︎赤貝← 江戸前鮨で代表的な貝類。口に入れるとあふれ出る旨味◎
⚫︎天使のエビ← 一般の寿司屋ではなかなか取り扱いがない高級＆貴重な寿司ネタ。歯ごたえも抜群で甘みと旨味が凄すぎる。
⚫︎中トロ←ほどよい脂となめらかな口どけ◎
⚫︎いくら← 口の中に皮が残らず、ねっとりとした食感で、まさにトロけるような味わい◎色が鮮やかで、キラキラと輝く一粒一粒です☆
⚫︎うに← 舌の上でとろける濃厚で甘いウニ本来の旨み◎
⚫︎うなぎの餅寿司← ふっくらとしていて香ばしい身と甘いタレがよく絡んだ鰻に餅の寿司飯◎
◆蒸し物
生湯葉ときのこの和えもの← とろみの中で、ゆばが一層とろとろの食感♪
◆巻物
キャビア← プチプチっとした食感のキャビアのほどよい塩味と磯の香り♪
鉄火巻← まぐろ本来の味が楽しめます。
あっさりとした味ですが、存在感は十分に味わえます◎
◆箸休め
玉子焼き← まるでカステラをさらに濃厚で柔らかくした食感。スイーツかと思った、ガォー！(笑)
◆汁物
つみれのすましじる← つみれからはでる濃厚な出汁。ふわっふわで生姜の風味を効かせたお吸い物は絶品◎
◆季節の甘味
牛乳プリンと梨、シャインマスカット←映えるデザート♪
ドリンクは、
●アサヒプレミアム生ビール 熟撰 1,100円
●焼酎 ピノ・ノワールワイン樽貯蔵 刻の一滴 麦焼酎水割り 880円×2
●抹茶ハイ 880円
ちなみに烏龍茶、緑茶が680円でした。
さすがミシュラン、ガォー！(笑)
ごちそうさまでした、めちゃくちゃ美味しかったです♪また来ます！
2018年、2019年、2020年3年連続ミシュラン一つ星を獲得した銀座の名店「栞庵やましろ」が全面プロデュース。本店の信念を引き継ぎつつ、三宮で新境地を開く。
※料理は季節により変更が御座います。予めご了承下さい。
注意事項 ※季節、食材の仕入れ状況により、内容は変動がございます。予めご了承下さいませ。
※お早目のお帰りをご希望の方はお声かけください。
※ディナータイムご利用時はサービス料10％を頂戴しております。
神戸三宮 鮨 栞庵 やましろ
078-945-8511
兵庫県神戸市中央区北長狭通1-7-4 ホワイトローズビル 6F
交通手段
各線三宮駅 徒歩2分
営業時間
◆ランチ
平日12:00～14:00(L.O 13:00)
土日祝12:00～14:00(L.O 13:00)
＊ご予約最終受付時間 13:00
◆ディナー
平日17:00～23:00(L.O 22:30)
土日祝16:00~23:00(L.O 22:30）
＊ご予約最終受付時間 21:00
定休日
年中無休
席数
29席
個室
有
（2人可、4人可、6人可、8人可）
完全個室完備しております。
貸切
可
（20人以下可）
全席禁煙
ホームページ
https://shiorian-yamashiro.com/kobe/
公式アカウント
https://www.instagram.com/sushi_yamashiro_kobe_sannomiya
オープン日
2020年12月7日
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神戸三宮 鮨 栞庵 やましろ （寿司 / 三宮駅（神戸市営）、神戸三宮駅（阪急）、三ノ宮駅（ＪＲ））
夜総合点★★★★★ 5.0