無水鍋を使ったチキンカレーの作り方です。
無水チキンカレー
＜材料＞（4人分）
- タマネギ 1と1/2個
- ニンジン 1/2個
- ジャガイモ 2個
- トマト 2個
- 鶏もも肉 250g
- 塩 少々
- カレールウ 4皿分
- ガラムマサラ お好み
＜作り方＞
1. 野菜、鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にタマネギ、ニンジン、ジャガイモ、トマト、鶏もも肉の順に入れ
塩を加えてフタをする。
3. 弱火で40分煮込む。
4. 火を止め20分間放置する。（しばらくするとフタがくっつく）
5. フタを取るために再び中火で約2分間火にかける。
6. 火を止め、フタを取り、カレールウとお好みでガラムマサラを
加える。
7. 材料を混ぜ合わせ火にかけ、カレールウが溶けるまで煮込む。
土鍋で作るビーフシチュー
＜材料＞（4人分）
- シチュー用牛肉 400g
- タマネギ 1個（180g）
- ジャガイモ 1個（100g）
- ニンジン 1/2本（70g）
- 小麦粉 大2
- 赤ワイン 1/2カップ
- 塩コショウ 少々
- 水 2カップ（400cc）
- 固形スープの素 1個
- ドミグラスソース 1缶
- ローリエ 1枚
＜作り方＞
1. 牛肉は塩コショウし、小麦粉（大1）をまぶす。野菜は食べやすい
大きさに切っておく。
2. 強火であたためたフライパンに油をひき、肉の表面に焼き色が
つくまで焼く。
3. 焼き色がついたら赤ワインを加えてフランベし、土鍋に入れる。
4. 2.のフライパンにサラダ油を加え、野菜を強火で炒める。
5. 小麦粉（大1）を加えて更に炒め、土鍋に入れる。
6. 土鍋に固形スープの素と水、ローリエを加えて強火で加熱し、
沸騰したら弱火で15分、加熱する。
7. ドミグラスソースを加えて強火でひと煮立ちさせ、その後弱火で
更に15分加熱する。
8. 火を止めたら土鍋をコンロから降ろし、新聞紙とタオルで
土鍋を包み、1時間半そのままにする。
※必ず鍋敷を使用すること
土鍋で作るプリンのレシピです。
土鍋で作るプリン
＜材料＞（6個分）
- 牛乳 300cc
- 卵 2個
- 砂糖 70g
- バニラエッセンス 少々
- カラメルタブレット 6個
＜作り方＞
1. 鍋に牛乳を入れて中火で加熱し、沸騰したら火を止める。
2. ボウルに卵を割り入れて上白糖を加え、泡だて器でざらつきが
なくなるまで混ぜる。
3. 1.を2.に少しずつ加えながら溶きのばして裏ごしし、
バニラエッセンスを加える。
4. 表面の泡を取り除き、カラメルタブレットの入ったカップに
流し入れ、アルミホイルで蓋をする。
5. 土鍋の底にタオルを敷き（直接熱が容器に伝わらないように
するため）、落し蓋を置く。
6. プリン生地の入った容器を並べ、熱湯を容器の1/3まで注ぐ。
7. 沸騰したら火を消し、フタをして余熱で25分加熱する。
8. 冷蔵庫で冷やす。
陳建一さんのレシピ「オレのピリ辛チャーハン」を教えていただきました。
オレのピリ辛チャーハン
＜材料＞（2人分）
- キャベツ 1/6個
- ピーマン 1個
- 赤パプリカ 1/2個
- 豚バラ肉（スライス） 120g
- 卵 2個
- ご飯 400g
- わけぎ 1本
＜材料＞【調味料（下味）】
- おろしニンニク 小1
- 豆板醤 大1
- 甜麺醤 大1 （ない場合は味噌と酒で代用可）
- ラー油 大1
- 酒 大1
- 醤油 大1
- コショウ 少々
- 昆布茶 少々
＜作り方＞
1. キャベツを1cm角、ピーマン・赤パプリカを5mm角の大きさに切り、
わけぎは小口切りにする。豚肉は細切りにし、卵は割りほぐし、
卵のこしを切るように混ぜる。
2. ごはんに溶き卵を入れ、混ぜ合わせる。
3. 鍋を熱し、大さじ2の油（分量外）をひき、2.を入れ少し平らに伸ばし、
火をつけて焼き付けるように火を通してパラパラに炒めたら、
ボウルに移す。
4. 鍋に少量の油（分量外）を入れ、中火で豚肉を炒める。
5. ニンニク・豆板醤・甜麺醤・ラー油を入れ炒める。
6. キャベツ・ピーマン・赤パプリカを入れ一緒に炒める。
7. 酒・醤油・コショウで味を整え、昆布茶で旨みをUPさせ、
3.のご飯を混ぜ合わせた後、わけぎを入れ皿に盛り付けて完成！
モン・ドールのオーブン焼き
＜材料＞
- モン・ドール（チーズの種類）
＜作り方＞
1. 表面を切り取り木箱をアルミホイルで包む。（木箱の焦げ防止）
2. みじん切りのニンニク、白ワインをお好みで入れパン粉を
ふりかける。
3. オーブン皿やココット皿に乗せ180度のオーブン（トースターも可）で
焦げ目が付く程度焼く。（10分～15分）
レンコンとサバの韓国風炒め
＜材料＞（2人分）
- レンコン 150g
- サバ（切り身） 2切れ（半身1切れ）
- しょう油 小1
- 酒 小1
- ショウガの絞り汁 小1
- 片栗粉 適量
- サラダ油 大4
- 白ゴマ 大1
＜材料＞【タレ】
- コチュジャン 大1/2
- 砂糖 大1/2
- ニンニク（すりおろし） 少々
- しょう油 大1
- 酒 大1
＜作り方＞
1 .レンコンの皮をむき、7～8ミリ厚さの半月切りにして、
水にさらしてアク抜きをしておく。
2. サバに酒、ショウガの絞り汁、しょう油を全体になじませて
約10分おいて下味をつける。
3. しょう油、酒、砂糖、コチュジャン、ニンニクを混ぜてタレを作る。
4. サバの余分な汁気をふき取り、たっぷり片栗粉をまぶして
多めの油で揚げ焼きにする。
※片栗粉をはらい落とさないように皮面を下にして、
焼き色が付いたら裏返す。
5. 4.を端によせて空いたスペースにレンコンを並べる。
6. サバの両面、側面が焼けたらいらない油をふき取り、一度火を
止めてフライパンの温度が落ち着いたら再び火をつけて
3.をまわしかけてよく混ぜる。
7. 6.に白ゴマをふって完成。
ネギ塩豚のスタミナ丼
＜材料＞（2人分）
- 豚ばら肉（薄切り） 150g
- ネギ 1本
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小1
- ゴマ油 大1/2
- サラダ油 大1/2
- 塩 小1/3
- レモン汁 大1/2
- 黒コショウ 適量
- ご飯 適量
- 刻み海苔 適量
＜材料＞【とろろ】
- 大和芋 250g
- だし汁 50cc
- 卵 1個
- しょう油 小1
- 白ゴマ 小2
- みりん 小1/2
＜作り方＞
1. ネギをみじん切りにしてボウルに移し、塩、鶏ガラスープの素、
レモン汁、サラダ油、ゴマ油、黒コショウを入れて混ぜる。
2. 豚ばら肉を約4センチ幅ぐらいに切り、油をひいたフライパンで
軽く焼き色がつくまで炒める。
3. 2.に1.を加えてネギがしんなりするまで炒める。
4. すりおろした大和芋にだし汁、卵、みりん、しょう油、
白ゴマを入れて混ぜる。
5. 皿にご飯を盛り、4.をかけて3.をのせ、刻み海苔をトッピングする。
里いもと明太子のとろけるチーズinコロッケ
＜材料＞
- 明太子 1本（1/2腹）
- サトイモ 450g
- モッツァレラチーズ 50g
- マヨネーズ 大1
- 塩 適量
- 薄力粉 適量
- パン粉 適量
- 卵 1個
＜材料＞【ソース】
- 明太子（ほぐし） 大1
- マヨネーズ 大1
- プレーンヨーグルト 大1
＜作り方＞
1. よく洗ったサトイモを一周切り込みを入れて、皮付きのまま
水から茹でる。
2. モッツァレラチーズを1センチ角、明太子を5ミリ幅に切る。
3. サトイモの皮をむき、熱いうちになめらかになるまで潰す。
4. 3.に明太子、マヨネーズ、塩を入れて混ぜ、バットに入れて
冷ましておく。
5. 4.が冷めたら手に水をつけて真ん中にモッツァレラチーズを
入れて包む。
6. 5.に薄力粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉を付け、
180度の油でキツネ色になるまで揚げる。
7. 明太子、マヨネーズ、プレーンヨーグルトを混ぜてソースを作る。