さけとりんごのバーベキューソース
材料・２人分
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/05/images/p40.jpg http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/05/images/p40.jpg ・さけ （甘塩／切り身）･･･２切れ
・りんご･･･２分の１コ（皮をむき、芯（しん）を取り、棒状に切る）
・えのきたけ･･･１袋（根元を取る）
・しょうが･･･１枚（せん切り）
＜バーベキューソース＞
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・みりん･･･４０ミリリットル
・白ワイン･･･４０ミリリットル
・砂糖･･･３０グラム
・トマトケチャップ･･･４０グラム
・しょうゆ･･･１０ミリリットル
・カイエンヌペッパー･･･少々（なければ一味とうがらしで代用）
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＜飾り＞
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・白髪ねぎ･･･４分の１本分
・あさつき･･･４本
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・りんご･･･２分の１コ（皮をむき、芯（しん）を取り、棒状に切る）
・えのきたけ･･･１袋（根元を取る）
・しょうが･･･１枚（せん切り）
＜バーベキューソース＞
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・みりん･･･４０ミリリットル
・白ワイン･･･４０ミリリットル
・砂糖･･･３０グラム
・トマトケチャップ･･･４０グラム
・しょうゆ･･･１０ミリリットル
・カイエンヌペッパー･･･少々（なければ一味とうがらしで代用）
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＜飾り＞
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・白髪ねぎ･･･４分の１本分
・あさつき･･･４本
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作り方
- フライパンにバーベキューソースの材料を入れて煮立たせ、塩ざけとりんごとえのきたけ、しょうがを入れて３分間ほど煮て、最後にカイエンヌペッパーをふる。
- 盛りつけ皿にりんご、えのきたけをのせ、その上に塩ざけをのせ、ソースをかけ、白髪ねぎを上にのせ、あさつきを飾る。
サーモンとかぶの手まり風
材料・２人分
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/05/images/p41.jpg http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/05/images/p41.jpg ・サーモン（刺身用）･･･１６０グラム（８枚に切る）
・かぶ（小）･･･１コ
・スライスチーズ･･･４枚
＜ソース＞
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・マヨネーズ･･･４０グラム
・トマトケチャップ･･･１５グラム
・わさび、レモン汁、パセリ（みじん切り）･･･各少々
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・きゅうり（１センチ幅の輪切り・サッとゆでる）･･･４コ
・ミニトマト、レタス･･･各適量
・かぶ（小）･･･１コ
・スライスチーズ･･･４枚
＜ソース＞
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・マヨネーズ･･･４０グラム
・トマトケチャップ･･･１５グラム
・わさび、レモン汁、パセリ（みじん切り）･･･各少々
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・きゅうり（１センチ幅の輪切り・サッとゆでる）･･･４コ
・ミニトマト、レタス･･･各適量
作り方
- かぶを薄くスライスし、軽く塩もみして、紙タオルで水気を拭き取る。
- スライスチーズ１枚をラップで小さく丸め（直径1．５センチくらい）、４コ作る。
- ラップにサーモンを並べ、上に（１）のかぶ、（２）のチーズをのせて、丸める。
- ソースの調味料を混ぜる。
- 皿にきゅうりの台座を乗せ、その上に（３）を２コのせる。
スプーンでソースを描き、トマトとレタスを飾る。
風邪を撃退！ヘルシー鶏鍋
材料・２人分
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/06/images/p40.jpg http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/06/images/p40.jpg ・鶏むね肉･･･１枚
・かたくり粉･･･適量
・鶏手羽先･･･４本
・鶏もも肉･･･１００グラム
・にんじん･･･３分の１本
・にら･･･２分の１ワ
・かぼちゃ･･･４０グラム
・まいたけ･･･１パック
・ねぎ･･･１本
・しょうが･･･１０グラム
・昆布･･･５センチ角
・水･･･９００ミリリットル
・酒･･･５０ミリリットル
・うす口しょうゆ･･･３０ミリリットル
・レモン･･･お好みで
・かたくり粉･･･適量
・鶏手羽先･･･４本
・鶏もも肉･･･１００グラム
・にんじん･･･３分の１本
・にら･･･２分の１ワ
・かぼちゃ･･･４０グラム
・まいたけ･･･１パック
・ねぎ･･･１本
・しょうが･･･１０グラム
・昆布･･･５センチ角
・水･･･９００ミリリットル
・酒･･･５０ミリリットル
・うす口しょうゆ･･･３０ミリリットル
・レモン･･･お好みで
作り方
- 鶏むね肉は５ミリ程度の厚さにそぎ切りにする。
表面に薄くかたくり粉をまぶす。
鶏もも肉は一口大に切り、手羽先は表面をフライパンでサッと焼く。 - にらはザク切りにし、にんじんはピーラーで薄切りにする。
かぼちゃは５ミリの厚さに薄切りにし、まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
ねぎは斜め切りにし、しょうがはせん切りにする。 - 鍋に昆布・水・酒を入れ火にかける。
鶏手羽先と野菜を入れて煮る。 - 沸騰したらうす口しょうゆを入れる。
鶏むね肉ともも肉を入れて鶏肉に火が通ったら、
好みでレモンを絞ってかけていただく。
甘酒肉じゃが
材料・２～３人分
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/07/images/p40.jpg http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/07/images/p40.jpg ・糸こんにゃく･･･２００グラム
・たまねぎ（くし形に切る）･･･大１コ（２５０グラム）
・じゃがいも（４～６等分に切る）･･･大２コ（２５０グラム）
・にんじん（乱切り）･･･５０グラム
・牛切り落とし肉･･･１５０グラム
・水･･･５０ミリリットル
・しょうゆ･･･大さじ２と２分の１
・甘酒･･･６０ミリリットル
・さやいんげん（斜めの細切り）･･･適量
・たまねぎ（くし形に切る）･･･大１コ（２５０グラム）
・じゃがいも（４～６等分に切る）･･･大２コ（２５０グラム）
・にんじん（乱切り）･･･５０グラム
・牛切り落とし肉･･･１５０グラム
・水･･･５０ミリリットル
・しょうゆ･･･大さじ２と２分の１
・甘酒･･･６０ミリリットル
・さやいんげん（斜めの細切り）･･･適量
作り方
- 糸こんにゃくは３～４センチの長さに切ってゆで、ざるに上げる。
- 鍋に糸こんにゃくを入れて強火にかける。音がバリバリからチリチリに変わるまでいりつける。その上に、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、牛肉の順に重ね入れ、水を注ぎ、その上から甘酒としょうゆを加えてふたをして中火にかける。煮立って湯気が上がってきたら弱火にして煮込む。
- じゃがいもに８割方火が通ったら全体を大きくかき混ぜる。さやいんげんを加え、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに煮込む。火を止めて、粗熱が取れるまで味をなじませる。
豚肉と白菜の重ね蒸し 甘酒ごまだれ添え
材料・２人分
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/07/images/p41.jpg http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/07/images/p41.jpg ・豚薄切り肉･･･１００グラム
・塩こうじ･･･大さじ２分の１
・白菜（ザク切り）･･･４００グラム
・ねぎ（１センチ長さの斜め切り）･･･２分の１本（４５グラム）
・しょうが（せん切り）･･･３グラム
・にんじん（５ミリ厚さの輪切り）･･･３０グラム
・さつまいも（５ミリ厚さの輪切り）･･･６０グラム
・水･･･カップ２分の１
＜甘酒ごまだれ＞
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・甘酒･･･大さじ２
・しょうゆ･･･大さじ２
・米酢･･･小さじ１
・すりごま（白）･･･大さじ２
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・塩こうじ･･･大さじ２分の１
・白菜（ザク切り）･･･４００グラム
・ねぎ（１センチ長さの斜め切り）･･･２分の１本（４５グラム）
・しょうが（せん切り）･･･３グラム
・にんじん（５ミリ厚さの輪切り）･･･３０グラム
・さつまいも（５ミリ厚さの輪切り）･･･６０グラム
・水･･･カップ２分の１
＜甘酒ごまだれ＞
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・甘酒･･･大さじ２
・しょうゆ･･･大さじ２
・米酢･･･小さじ１
・すりごま（白）･･･大さじ２
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作り方
- 豚肉に塩こうじをまぶし、１５～３０分間おく。
- 鍋に白菜、ねぎ、豚肉、しょうが、にんじんを順に重ねる。最後にさつまいもをのせて、水を注いでふたをし、弱火で１５分間、白菜がやわらかくなり、さつまいもと豚肉に火が通るまで蒸し煮にする。
- 甘酒ごまだれの材料を混ぜ合わせる。
- 蒸し上がった豚肉と野菜を器に盛り、（３）をかけていただく。
甘酒りんご
材料・１人分
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/07/images/p42.jpg http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/07/images/p42.jpg ・りんご･･･４分の１コ
・水･･･５０ミリリットル
・塩･･･ひとつまみ
・甘酒･･･大さじ２～３
・水･･･５０ミリリットル
・塩･･･ひとつまみ
・甘酒･･･大さじ２～３
作り方
- 鍋に水と塩と甘酒を入れておく。りんごはすりおろしながら鍋に入れる。
- （１）を中火にかけ、混ぜながら温める（沸騰させない）。鍋肌がチリチリしてきたら火を止め、器に盛る。
白菜のシャキシャキサラダ
材料・２人分
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/11/images/p40.jpg http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/11/images/p40.jpg ・白菜（上の部分）･･･６分の１コ（約１００グラム）
＜Ａ＞
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・しょうが（すりおろす）･･･大さじ１
・塩、砂糖･･･小さじ２分の１
・マスタード･･･小さじ１
・酢･･･大さじ１
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＜Ｂ＞
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・サラダ油･･･大さじ２
・実ざんしょう･･･小さじ１
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・みかんの皮･･･２分の１コ分
・みかんの搾り汁･･･２分の１コ分
＜Ａ＞
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・しょうが（すりおろす）･･･大さじ１
・塩、砂糖･･･小さじ２分の１
・マスタード･･･小さじ１
・酢･･･大さじ１
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＜Ｂ＞
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・サラダ油･･･大さじ２
・実ざんしょう･･･小さじ１
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・みかんの皮･･･２分の１コ分
・みかんの搾り汁･･･２分の１コ分
作り方
- 白菜の葉を一口大にちぎる。
- ボウルにＡを入れて合わせる。Ｂをフライパンで熱し、香りが出たら実ざんしょうを取り出しＡに加える。
- （２）に（１）の白菜と刻んだみかんの皮・搾り汁を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。
白菜のトロトロあんかけごはん
材料・２人分
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/11/images/p41.jpg http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/11/images/p41.jpg ・白菜（下の部分）･･･６分の１コ（約２００グラム）
・鶏手羽先･･･５本
・干し貝柱（乾）･･･３コ
（※ほたて貝柱の水煮でもよい･･･小１缶）
・ねぎ油･･･大さじ３
・酒･･･大さじ１
・チキンスープ（スープの素を表示どおりに戻したものでよい）･･･カップ１
・塩･･･適量
・こしょう･･･少々
・水溶きかたくり粉･･･適量
・ごはん･･･適量
・鶏手羽先･･･５本
・干し貝柱（乾）･･･３コ
（※ほたて貝柱の水煮でもよい･･･小１缶）
・ねぎ油･･･大さじ３
・酒･･･大さじ１
・チキンスープ（スープの素を表示どおりに戻したものでよい）･･･カップ１
・塩･･･適量
・こしょう･･･少々
・水溶きかたくり粉･･･適量
・ごはん･･･適量
作り方
- 白菜は繊維を断つように細切りにする。鶏手羽先はゆでて、骨から肉をはずしておく。干し貝柱は戻しておく。
- 鍋にねぎ油（大さじ２）を入れて白菜を炒め、しんなりしてきたら戻した干し貝柱（または水煮を汁ごと）とほぐした鶏肉を加え、さらに酒、スープを加えてふたをして４～５分間煮る。
- 塩・こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉を少しずつ加えて、少し固めにとろみをつける。仕上げにねぎ油（大さじ１）を加える。
- 器にごはんをよそい、上に（３）をかける。
ねぎ油
材料・作りやすい分量
http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/11/images/p42.jpg http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2013/11/11/images/p42.jpg ・ねぎ（青い部分）･･･１００グラム
・たまねぎ･･･５０グラム
・にんにく･･･１５グラム
・しょうが･･･３０グラム
・サラダ油･･･カップ１
・ラード･･･カップ１と２分の１強 ※なければ同量のサラダ油でよい
・たまねぎ･･･５０グラム
・にんにく･･･１５グラム
・しょうが･･･３０グラム
・サラダ油･･･カップ１
・ラード･･･カップ１と２分の１強 ※なければ同量のサラダ油でよい
作り方
- ねぎは１０センチ長さのブツ切りにし、たまねぎは厚めの薄切りにする。にんにくとしょうがは包丁の腹でつぶす。
- 鍋にサラダ油とラード、（１）を入れて火にかける。温まったら弱火にし、きつね色になるまでじっくり揚げる。
- （２）をこして冷ます。（密閉容器で冷蔵保存）
鶏スープ ※脇屋さんが紹介したスープのとりかた
材料・つくりやすい分量
・鶏手羽先･･･５本
・水･･･カップ２
・ねぎ油･･･大さじ１と２分の１
・水･･･カップ２
・ねぎ油･･･大さじ１と２分の１
作り方
- 鍋にすべての材料を入れ、中火で約１時間じっくり煮る。