作りおきの塩麹が少なくなってきたので、今日は「塩麹の仕込み」をしました
生米麹(冷凍保存していたもの) 300g
塩 90g
水 300ml です。
麹に混ぜた塩はビート上白糖と一緒に購入した「マドゥラ島の塩」です。
以前「ヒマラヤのピンク岩塩」で作った事があるのですが、お味はイマイチでした
ピンク岩塩はクセがあるからかな
日本生まれの麹に外国の塩の相性がイマイチなのかな
なんて思いながらも懲りずにまた仕込んでみました
だってやってみなけりゃ～分からないもんね
元々このマドゥラ島の塩は、塩麹みたいにまろやかなお味なんです。
日本の塩より甘味を感じるかな
この塩と麹のコラボ
(かっちょよく言ってみた)どんなお味になるのかな
楽しみです
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