今日はあったかくて過ごしやすいですね。
久しぶりのおやすみが
いいお天気で嬉しいです。
さてさて、
パンと素材を巡る旅第三弾は
徳島県の木頭に柚子を収穫に行ってきました。
なんで柚子？
私は柚子が大好きなので。
寒暖の差が激しく、
積雪が少なく、
雨が多く、
朝夕の霧が多い気象条件は
柚子作りには最適だそうです。
今回はチームむかごさんの
柚子収穫ツアーに参加してきました。
お邪魔したのは木頭いのすさん。
初めての柚子農園に感激。
今年は例年に比べて小ぶりだそうですが、
たくさんの柚子がなっていました。
収穫はハサミで。
柚子の木には太いつまようじのような
立派なトゲがあって危険！
刺さらないように注意しながら
収穫します。
恥ずかしながら、
柚子の木にトゲがあるなんて
知りませんでした。
四方八方を柚子に囲まれながら
収穫すること数時間。
楽しかったのであっという間でした！
木頭いのすさんの柚子は特別栽培。
農薬・化学肥料不使用なので、
果汁はもちろん、皮や種まで安心して使えます。
その分、皮の傷が気になるものも
中にはありますが、
味にも品質にも問題はありません。
そもそも柚子を料理に使うとき、
皮を使用することって多いですよね。
だからこそ、見た目の綺麗さより、
安心して皮まで使えるか
ということが大事だと思います。
木頭の柚子は本当に香りが強い‼︎
びっくりするくらい爽やかな柚子の香りを
感じられます。
酸味もしっかりしているだけでなく、
甘みもある美味しい柚子。
ペクチンの含有量や
酵母菌も多いそうで、
発酵力がとても強いそうです。
パン作りでは、
果汁や皮はもちろん、
自家製酵母おこしにも使えます。
どんな作業をしていても
ゆずの香りが漂っているので
なんだか幸せでした。
収穫した柚子をその日のうちに絞るのも
木頭いのすさんのこだわり。
全て手絞りです。
私も体験させて頂いたので、
その様子はまた次回。
収穫したての柚子を
贅沢にお茶にぽとり。
あったまる～。
お世話になった皆さんと、
柚子の木の前でパチリ。
改めて、食の大切さ、
日々の食卓に並ぶ素材への感謝を
感じた1日でした。
食べものが自分を作っています。
そう考えると、
自分が口にする食材はとても大事。
そしてそこにあるそれぞれの農家さんの
想いやストーリーを知ることで、
より素材を美味しくし、
食卓を楽しくし、
食と農への感謝の気持ちを
改めて感じられました。
パン屋さんにとって、
主役はもちろんパン生地ですが、
他の素材もこだわっていると素敵ですよね。
市場みたいに素材を楽しめる、
そんなパン屋さんがあればいいなぁ。
ではでは。
☆☆☆☆☆
将旦那さん
すごいですよ！
品川でやっています(*^^*)
おーさかさん
ありがとうございます！
動画でも迫力ありますよね！
本当にエンタメの素晴らしさを再確認出来るステージでした^_^