ちりめん山椒

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春は目の前ですねクリック！

私、母の作る「ちりめん山椒」が大好物。

市販のものでは山椒がもの足らず、

母のお手製はガツンと入っていて、

舌をビリビリさせながら

熱々のご飯と食べれば、

もう何もいらな～い

で、直伝のレシピで

何度か挑戦いたしました。

でも、長男（＝別名主人）も大好きで、

お友達なんかにも、ちょっとお土産にしたりすると、

大人気のため、すぐ完食

昨年、実山椒を見つけては、家族総出で

を見ながら黙々と実を下処理して、

たくさん冷凍していたので、

この時期でも作ることが出来るのですが、

が、

難しくはないけれど、

下準備が少々面倒で、

散々お尻を叩かれて、

やっと作りました。

お友達にも気に入っていただけたので

ここで、レシピをご紹介します。

機会がありましたら、お試しください。

　材料　

小さく刻んだ昆布（私はハサミで根気良く刻みます）　１カップ

干ししいたけ（指で根気良くちぎります）　１カップ

ちりめんじゃこ　１カップ半

乾燥花えび（極小の乾燥えび）　１カップ

新鮮な実山椒（乾燥品不可）　３００ｇ

濃い口醤油　150cc

みりん　100cc

酒　300cc＋α（私は2カップくらい）

レシピによっては水が入っているものもありますが、

入れない方が長く保存が効きます。

下準備

昆布と干ししいたけは根気良く細かく刻みます

実山椒は小枝をこれまた根気良く取り除き

熱湯にさっとくぐらせます。

我が家では旬の時期に沢山

この下処理をして、冷凍しておきます。

他の材料はいつでも入手可能なので、

山椒さえあれば年間を通して作ることが出来ますよ。

このレシピはかなり山椒大目なので、

分量はご自分で調節してね

　Let's cooking　

大きめの鍋に全材料を入れ、

中火で炒り煮します。

ぐつぐつしだしたら、弱火にし、時々混ぜます。

火が強いと、山椒がはじけて、皮がむけちゃうので、

コンスタントに、弱火でじっくり水分を飛ばしてください。

山椒が青いままでも構いません。

水分が飛んだら完成

でも、まだ干ししいたけが十分水分を吸っていなかったり、

深みのある作りにしたいときは、再び＋αの

お酒を加えながら炒り続けて下さい。

長く炒れば色が濃くなり深みが出ます。

短めに炒れば、フレッシュでしっとりした出来上がりです。

フレッシュタイプ

もう少し炒ったタイプ

（あれ？あまり変わらない？）

密封容器で冷蔵保管してください（半年くらい持ちます）

山椒が出回るまで、少々お待ちくださいませ～