雪だし、ひれ酒

雪です。ひれ酒。

夕方7時くらいから降り出して、一気に降りました。12時くらい。


地鶏屋前


桂のひれ酒がおいしいので、研究しています。焼く前のふぐひれ。トラフグだそうです。


魚焼き網で焼きます。餅など焼くために使っているもの。


大きさは半分くらいになります。ひれの付け根が蒸気でぷっくり膨らんで、全体に焦げが付くくらい焼きます。ちゃんと焼かないとひれ酒が生臭くなってしまいますし、酒に黄金色もつきません。


熱々に燗した酒に焼いたひれを入れます。酒は、辛口では全くおいしくありません。安く甘めの本醸造程度がいい感じになります。いろいろ現在試しているところです。


いい感じ。少し冷めるのを待って、あとは飲むだけ。