豚骨ラーメンの具にも使われている野菜は・・・

それは高菜です。

生産地としても九州・関西方面が多く

地域により色々な品種があります。

11月頃から春にかけて出回りますが

白菜と同じく霜の降りる時期のものが味がよく

葉も厚くて柔らかいとされています。

葉の色が濃く、葉先までみずみずしい物を選ぶようにしましょう。