こんばんは。
5月下旬の、らっきょう漬け、梅酒漬けに引き続き、梅干し漬けの時期になりましたね。去年漬けた梅干しは、果肉がイマイチだったー、と言いながらもせっせと食べていたので、そろそろ食べきって無くなりそうです。今年こそは果肉がふっくら柔らかい、美味しい梅干しを作るぞー。
数日前に買ってきて新聞紙の上に転がしておいた梅は、少し追熟がすすみました。家中に甘酸っぱい香りが広がって、うっとりします。
天然塩、ホワイトリカーの分量を計ります。今年は梅の重量の18％の塩を使います。
塩と、焼酎にくぐらせた梅を交互に重ねます。
梅が約5キロ、同量の重しをのせて出来上がり。今回は2.2キロ+3.5キロ、合わせて5.7キロの重しになりました。梅酢が上がってくるのを待ちます。
ドキドキしますね。
