こんばんは。
３日前に味噌に漬け込んでおいたサワラの切り身です。ビニール袋を使って、みりんと味噌を同量くらい混ぜたものに、切り身を漬け込んでおきました。
漬け込み時間は、数時間でも良いし、２日～３日でも良いらしいです。１週間つけたらどんな味になるのか、実験してみたいけれど、まだやったことはないですね～。
今回は少しみりんが多かったみたいで、みりんのアルコールの香りが強くついていました。酒粕漬けみたいで美味しかったです。
それから久しぶりに作ったキャベツの重ね煮です。今、キャベツは少し値段が高いですが、野菜をたっぷりと食べたかったので一玉買ってきました。
今日の重ね煮の作り方です。深い鍋に、底から順番に、天然塩ひとつまみ、薄切りの生シイタケ、千切りのキャベツ、細切りの京揚げ、細いくし切りの玉ねぎ、千切りの人参、最後に再び天然塩ひとつまみ、と重ねていきます。この時点で、お鍋はすりきり満タンです。フタをして、弱火にかけて３０分くらい蒸し煮します。
途中でフタは取らずに、野菜から出る水分で蒸し煮するのが正しい方法らしいですが、私は途中でフタを開けて、焦げそうなときはちょろっと水を差しています。野菜の種類によって水分が出にくい時があるのかな？以前に焦げたことがあるので。
野菜のカサは半分になって、一番上の人参に火が通ったら出来上がり～。かき混ぜていただきます。ポン酢をかけたり、黒こしょうをかけたり、ゴマ油、ラー油を垂らしても美味しいですよ。そのままお味噌汁の実にもなります。
生野菜サラダは、カサが多いけれど、煮た野菜に比べたら半分しか食べられない。マヨネーズ、ドレッシングは油と砂糖と添加物が多いので、我が家には置いてありません。重ね煮やお浸しがサラダの代わりです。
