こんにちは。
ゴボウのきんぴらを作るとき、昔はマッチ棒のように細い千切りのように切って作るのが好きでしたが、最近はささがきで作ることが多くなりました。大人になって（？）ささがきが上手く出来るようになったことと、ささがきのほうが味がしみやすいような気がするのが理由です。
義母に教わったキンピラのコツは、少し水を差して煮るような感じにするとゴボウが柔らかく食べやすくなることです。昔、私が作るキンピラは、かなり歯ごたえがあった～（ボリボリ！）今は食べやすくなりました。
最近は、ゴボウを切った時に水にさらさないほうが良いとよく言われていますね。我が家も水にさらしていません。ゴボウらしい味わいが残って美味しいです。今まで、栄養も旨味も捨てていたんだなあ。もったいなかった。
野菜の重ね煮は我が家では、野菜サラダの代わりです。キャベツ、玉ねぎを大量に使っても、半分くらいにカサが減ってしまうので、あっという間に食べてしまいます。野菜の甘みがすごく出るので、ちょっと醤油やポン酢、黒こしょう、ラー油などを垂らすだけで、美味しく食べられます。今の時期、キャベツも新玉ねぎも地元のJAにたくさん並んでいるし、味も良いのでどんどん食べなくちゃ。
