おはようございます。
高野豆腐のそぼろを中心に、現在充実している常備菜を詰めています。そぼろの隣りの昆布の佃煮は自分で作ったものです。お味噌汁などでダシをとった時にとりだした昆布を、冷凍しておいて、適当にたまった時に佃煮を作ります。
今回は、最近マイブームの“砂糖無し調理”で作りました。みりんをたくさん使いました。煮詰めるといい感じの甘みになります。砂糖を使っていた頃は、水、砂糖、醤油という材料でしたが、みりんは水分があるので、水は加えずに、たっぷりのみりんで煮込み、甘みがついたところで醤油を加えて作ります。仕上げにいりゴマを振ります。甘辛味がいい感じで、ご飯にのせるとウマウマです。
写真では見づらいですが、昆布の右にかつお節の佃煮があります。これは先日かつお節の厚削りを使ってダシをとって、その削り節を佃煮にしたものです。今までかつおだしは薄削りの“花かつお”を使っていましたが、初めて厚削りを使いました。佃煮にすると、歯ごたえが有って美味しいですね。
厚削りのかつお節はまた後日、写真を載せようと思います。
その隣りは、小松菜のごま和え、長ネギとちくわの酢味噌和え、上段は、ぬか漬けの大根と人参、白菜漬け、枝豆天、梅干しでした。
