iPhoneを横向きにすると画面が回転します。
これはこれで便利なのですが、例えば寝っころがりながらメールをしたりするときは
画面が回転しないほうが使いやすいです。
画面を回転しないようにするには、まずホームボタンをダブルクリックします。
するとこういう画面が出てきます。マルチタスクです。
下に表示される画面を左から右にフリック（ずらすようにスライドさせる）と
になり、一番左のアイコンをタップすると画面のロック・解除ができます（画面上はロック）。
なお、AssistiveTouchからも画面をロックできます（タップ→デバイス→画面をロック）。