今回は…
- 麺遊記(準強力粉)
- 加水率30％
- ぬちまーす
- かんすい(富澤商店)
- 麺帯後に冷蔵庫で一晩保存
- 製麺後に冷蔵庫(野菜室)で3日間熟成
まぁ…
あの…
その…
前日から塩を変えただけよ😅
豚肩ロースと豚バラ肉を中硬水で3時間煮た煮汁をスープに使用しました👍️
ヒゲタ醤油 本膳
久世福商店 焼き鮎だし
傳右衛門 たまり
相生 古式本みりん
素焚糖
カエシは適当にこれらを煮詰めて作りました😏
ぬちまーすの影響がやっぱ強いのかな？
滑らかでしなやかで…
スープとの相性が良いよ😊
そして、やっぱ豚の煮汁ってウマいな😎