反省だらけ

昨夜のフランス料理レッスンの、反省点を拾い出しています。

伊勢エビのビスクスープに、焼き松茸添え。

濃厚な味に仕上がりました。

皆さまにたっぷり飲んで頂きたかったから、私の味見は、たったひと口。

あ〜❗️ 次回は自分の分をしっかり残しておきます❣️ 反省点その①です。

甘鯛のウロコ焼きとハモのフリット。

ウロコ焼き焼きは、それなりに仕上がりました。

プールブランソースに、自家製の梅肉を入れて淡いピンク色に。

しかし、ソースが固かったかな？

塩味をもう少し強くしても良かったかも。

反省点その②

アワビのステーキはエスカルゴバターで焼き、肝も添えて、ミニステーキはシャンピニオンソースで。

ソースと言うより、マッシュのようになってしまったわ。

しかし、アワビと牛肉ステーキですもの。

何か文句ある！！　

レストランのように焼き立てを出すことはできないから、ちょっと冷めましたが。

デザートのカヌレ。カヌレは最近の人気菓子なんですってね。

私は、古いレシピを引っ張り出して作りました。

新しいレシピにも取り組まないと！

フォンダンがうまく仕上がらなかったし。反省点その③

桃のパフェとカヌレを盛り合わせ。

今回は、デザートが地味でした。

反省点その④

パリのマダムのホームパーティーを、イメージしたレッスンだったのだけど。。

なんだか、おデブさんのパーティーに。。　

反省点その⑤って言ったって、今さらどうしようもありません。

片付けが済んだのは、昨夜10時30分。

アシスタントさんらを遅くまでこき使って、ごめんなさい。生徒さんが帰った後、みんなでシャンパンタイムで盛り上がったからねー

そして今日の午前は、「幸せレシピ」クラスのレッスンでした。

生徒さんからご希望のあった、キーマカレーをお教えしました。

キーマカレーにカレー風味のバターライス、揚げ野菜を添えて。

イカとたっぷり野菜炒めサラダも、作ってもらいました。

桃パフェも。

赤いラッキョウは、自家製梅酢に漬けたもの。

カレーにはラッキョウが必要よね？

こんなイメージでテーブルセッティングしてねと、盛り付けのサンプル。

生徒さんたちには、カフェご飯風のランチを楽しんでもらいました。

明日は朝からお弁当を作り、午後は「季節料理と保存食」クラスを担当します。

料理研究家には、体力と根性が何よりも重要です。