今夜も開店時間となりました。
今夜のお客さまは、繭子さん。名古屋市内で美容院やエステサロンを経営する、トータル ビューティアーティストです。
その磨きがかかった美しさは、近寄り難いものがあります。50歳を過ぎているとのことですが、年齢を全く感じさせない「謎の美女」です。
まずは、地豆の塩茹でからどうぞ。
今が旬の生の落花生を、塩茹でしたものです。
繭子さん「わあ〜！ 生のピーナッツというものを初めて食べましたが、何とも美味しいものですね」。
もう少し食べたいですと、２皿目を召し上がります。
華ちゃん「地タコをどうぞ。華ちゃん居酒屋では、卸し生姜と粗塩で食べて頂く形です。黄菊の花びらを添えました」。
繭子さん「手作りのおいしいものを食べると、ホントに気持ちが明るくなりますね〜〜！
華ちゃん居酒屋は、心のカウンセラーだと聞いて来ました。なかなか予約が取れないところを、ご無理を申しました。
今夜は、私の悩みを聞いて頂きたいのです」。
華ちゃん「人は悩みや苦しみが多いものですが、誰かに話をすることで心が軽くなったり、話をしている内に自分の意思が固まったりするものです。
繭子さんの幸せに通じることであれば、華ちゃんは全力で応援致しますわ」。
<ツルムラサキのおかかまぶし>をお出しして、繭子さんのお話に耳を傾けます。
離職率も、ハンパなく高いです。
とにかく、意識の低い人が多い。面接日を指定しても、連絡もないまま来ないなどごくフツー。
スニーカーで面接に来る。出したお茶を勧める前に手をつける。靴を揃えず、脱ぎ捨てて上がってくる。
もうそれはそれは、呆れかえるほどです」。
延々と続く愚痴に、華ちゃんは相槌をうったり、黙って聞き役に徹したり。
合間合間に、下ごしらえしておいた料理を出したり。
何とも美しい食べ方、食べっぷりの良さ。笑笑
本カワハギの煮付けです。
華ちゃんは、伊勢海老をグリルします。
伊勢海老のスープ仕立てです。
その昔、華ちゃんが通いつめた志摩観光ホテルの、あの伝説の料理長の味を真似てみたのですが、遥か足元にも及びません。
店を作る度に、人を集めなければならず、いつも人集めに奔走しています。
業界の求人紙に募集をかけると、ホントに驚くようなことばかり。
最近は週休２日を盾にして、応募者の呆れかえるような発言が多いのです。
先日の面接者は、「正社員で勤務したいです。でも、土日は休みたいです」って。
私たちの業界は、土日が掻き入れ時です。
それでも我慢して、「土日を休みたい理由を聞かせてください」と言ったら、「趣味の柔道のレッスン日だからです」って。
もう呆れかえりました。
「どうぞどうぞ！ 趣味を優先してください。私どもは、仕事をしてくださる人が欲しいのです」と、お帰り頂きましたわ。
〜海の幸フランス料理を広めた、かのシェフの口癖〜
「僕は仕事が楽しくて仕方ない。会社は休め休めと僕に言うが、休暇なんてないほうが良いんだ」〜
繭子さん「先日面接した19歳は、<彼と住んでいるのでご飯を作らないといけないから、夜は５時に帰りたい>ですって。
平日は５時からが、繁忙期ですのに」。
深いため息と共に、うっすらと涙も滲みます。
華ちゃんは、ちょうど届いたばかりのカニ寿司をお出しします。
ミョウガの味噌漬けは、華ちゃん居酒屋の名物です。
華ちゃん「本当に！ 最近の若い人たちを見ていると、悲しくなります。
仕事は相手の都合に合わせるべきだとは、思っていないですね。
華ちゃんたちが料理の修行時代は人よりも長く勤務し、少しでもたくさんのことを学びたいと思ったものですが。
アッ！ それを言うと、違法残業とか、過労死とか言われてしまいます。
修行しないので、腕の良い職人が育たないと言う悪循環もありますね〜」。
繭子さん「余りの心労で、先日私は倒れました。
その折に夫に、私はもうこのまま立ち直れないかも知れないと言ったのです。
私の夫は、いわゆる髪結いの亭主で、あまり役立たずなのですが」。
華ちゃん「デザートの栗の渋皮煮と、黄金桃をご用意しておきました。
どうぞ元気を出してくださいませ」。
華ちゃん「ところで、その折にご主人はなんて仰ったのですか？」。
繭子さん「夫は私に向かって、大丈夫！ 大丈夫！！！って、言うものですから、
ちっとも大丈夫じゃないわ！！ あなたは所詮、髪結いの亭主でしょ！
私がこのまま退院出来なかったら、店はどうなるのよ〜って、怒ったの。
その時、夫は<大丈夫だっ！！！ 必ず僕が最後まで君の面倒を見る！！！>って言ってくれたのです。
まあ〜〜！ 最高の幸せですね〜って華ちゃんが言えば、
繭子さん「はい！ 本当に〜〜♫」。
お手伝いの美代ちゃんが、「バカバカしくて、聞いていられませんっ！ 」。
華ちゃんも、「本当に〜〜、聞いていられません！！！！」笑笑
居酒屋「華ちゃん」の夜は、賑やかに更けていきます。
〜このお話はフィクションであり、実在の人物及び団体とは、一切関係ありません〜