お店造りで大切なこと・・・ 11投資計画～開業諸経費編

今回は開業諸経費です。

お店を開業するまでは細かい色々なものが

ありますね。

その内訳は、小さく細かい点も含めるとた

くさんの項目になります。

代表的なものとして、

「調理器具・食器・備品費」

「ユニフォーム費」

「広告宣伝費・販促物制作費」

「事務用品費」

「消耗品費」

「メニュー制作費」

「開業前人件費」

「開業前材料費」などです。

業態やコンセプトによりますが、

1坪あたり低い予算で8万円くらい

高めで～20万円程を概算として

予算を組んで行くと良いと

思います。

今回は15坪想定ですので、

15坪×８万円＝120万円です。

こちらもそこそこかかりますね。

今までの累計は物件開発費が480万、

内装費が750万、今回の開業諸経費120万円を合計すると

1350万円です。

次は運転資金です。

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追い込みの現場〜新宿の路面店

新宿のアパレルショップ進行中です。

明後日工事完了～(^◇^;)予定。

昨夜から追い込み工事です。

外壁はまだ仮囲いが、、、

カジュアルの1階です

二階に続く吹き抜け階段

壁面がカラフルで楽しい(^_^)

二階はまだまだ未設置の什器や道具でいっぱい。

後二日追い込み工事～頑張らないと(^◇^;)

お店造りで大切なこと・・・ 11-2 投資計画～店舗工事費編

物件を取得する際に必要な費用の物件

開発費の次に考えなければならないの

は店舗内外装、家具、厨房機器、設備

などに必要な費用の店舗工事費です。

一般的には、スケルトンの場合で坪単

価50万円～100万円程と言われていま

す。

BARの坪単価の場合は料理を提供する

メニューにもよりますが

ローコストの坪単価50万円で出来

る場合があります。

凝った料理を提供しないメニュー構成

の場合大がかりな厨房設備や排気ダク

トが必要ないからです。

今回は１５坪想定ですから、

１５坪✖50万円／坪=７５０万円で

す。

物件開発費に12か月分でしたら480万

円かかっていますので内装費750万

プラスすると1230万円となります。

物件開発費が14か月で560万円でした

ら、１３１０万円かかるということで

す。凄い投資額ですね、

ただし、内装費については

その物件の内容、お店のコンセプト、

メニュー構成によって大きく異なる

為、店舗内外装費、設備、厨

房費用などは、設計施工会社や

厨房会社から必ず見積もりを取るよう

にしてください。

特に、焼肉、中華料理やフレンチな

ど、重飲食の場合は設備機器投資額が

大きくなりますので

当然坪単価があがります。

坪単価が１００万円も当然の金額に

なるのもうなずけます。

弊社株式会社インターアクレは少しで

も安くしたい場合は

店舗デザイン設計会社を中心に

数社の施工会社から見積をとる

相見積もりをとることを

おすすめしています。

各社の見積単価の違いや見積漏れがわ

かり価格と内容の明確化になります。

少しでも投資額を少なくし、

資本回転率を上げて

最大の利益を生み出すことを考えまし

ょう！

次回は販促物制作・什器備品などに必

要な費用の開業諸経費についてです。

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アナログで聴く音楽は最高

レコードを収集しています。

でも、収集だけでは飽き足らず、

プレーヤーも購入してしまいました。

音質が奥ゆかしいく聴きやすい

です。

近い将来、自らプロディユースし、

デザインした音質の最高の良いお店で

聴けることを夢見ています。

お店造りで大切なこと・・・ 11-2 投資計画～物件開発費編

お店（今回はBAR）を造り経営するにあたり、

まずは物件開発費が必要になります。

物件開発費とは物件を取得する際に必要な費用の事で

物件開発費の内訳としては保証金は大体家賃10ヶ月から12カ月分が相場、

礼金は1ヶ月分、仲介手数料は1ヶ月分、合計14ヶ月分を物件開発費として考えます。

ただし、2等立地や3等立地だと保証金が3ヶ月分であったり、

超人気物件だと20ヶ月分になったりと、

物件によってまちまちです。

その他、場合によっては企画料、

居抜物件であれば造作譲渡料なども発生する場合がありますので

注意が必要です。




そうすると、家賃が15坪で40万円の場合は物件開発費として

12か月分でしたら480万円、

14か月でしたら560万円必要になるということです。

ちなみに保証金の返金は物件解約時に一般的には20％償却されて

返金されます。

凄い資金が必要という事ですね。

これが物件開発費です。

次回は2店舗工事費編です。

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カジュアルな海鮮料理のお店

海鮮料理とちゃんこ料理のお店のデザ

イン、脱和風のデザインで少しポップ

でカジュアルなイメージのお店の工事

が無事に完成しました。

個室もグレード感たっぷりの雰囲気に

。

こういう違った雰囲気でお刺身やちゃ

んこ料理を食べれるのはもう少しで

す。

9月１４日オープンです。




iPhoneからの投稿

お店造りで大切なこと・・・ 11-2 投資計画～♪

お店造りで最も大切なことである

資金計画のうちの投資計画の考え方についてです。

「お店を作るのっていったいいくらかかるのか？」
あるいは「いくらかけて良いのか」？

経験のない人には開業にいくらお金が必要なのか、

なかなか想像する事が難しいです。

お店の規模や業態、物件状態（スケルトン・居抜きなど）に

よってまちまちですが、

ちなみに『スケルトン』とは、建物躯体のみの状態を表すことが多く、

店舗の内装設備が無い状態のことで

『居抜き』とは、店舗の内装設備が残っている状態を表すことが多く、

店舗の内装設備がある状態を言います。

一般的に『スケルトン』については店舗内装設備を一から行うことから、

開業までに時間がかかることが多いのですが、

コンセプトにあったインテリアデザインのお店で開業できます。

反対に『居抜き』については、以前の店舗内装設備が付帯することから、

比較的早期で開業までのコストをおさえ時間を短縮することが可能ですが、

以前のイメージが変えずらく独自のインテリアデザインにはなりにくいです。

大がかりに変更する場合はスケルトンから工事をした方が安価な場合もあります。

一般的には「スケルトンの場合は飲食開業に必要な資金は

およそ1坪あたり100万円程」と言われています。

15坪のお店を考えているのであれば、1500万円程必要になってくる、ということになります。

しかし、漠然とした計画で進めたり、投資額を低く見積もったりすると、

失敗の大きな要因となります。

しっかりと初期の段階から計画を練り、必要な全ての費用を

予算化する事が非常に重要になってきます。

ここでは、まずは飲食店開業にどんな費用が必要なのか、

どのように考えるのかを、ある飲食店の事例を元に説明していきます。





以下は、飲食店開業に必要な主な費用と概要です。

1　　物件開発費・・・物件を取得する際に必要な費用

2　　店舗工事費・・・店舗内外装、家具、厨房機器、設備などに必要な費用

3　　開業諸経費・・・販促物制作・什器備品などに必要な費用

4　　運転資金・・・物件の前家賃、開業前の人件費、開業後に必要な運転資金

次回は、上記4つの費用の考え方を、以下の出店事例を元に考えていきましょう。
　　
モデル例　　【業態：BAR　　家賃：40万円　　広さ：15坪】です。

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お店造りで大切なこと・・・ 11-1 資金計画～♪

店舗のコンセプトが決まったら、次はそのコンセプトで

実際にどれ位利益が出るのか、今の資金で開業できるのか、

など資金面の計画をしていかなくてはいけません。

大変な作業です。

飲食店開業時に必要な資金に関する項目は大きく以下の4つに分類されます。

1.投資計画　（いったいいくらかかるのか？）

2.売上計画　（いったいどれくらい売れるのか？）

3.損益計画　（いったいどれくらい儲かるのか？）

4.返済計画　（借りたお金をどのように返すのか？）

資金計算を進めていく上で重要なのは、

何度も計画を練り直すこと、

客観的に計画を見直すこと、この2点です。

開業者の中には、試算上は赤だったが何とかなるだろうと

考えて開業したが、結局全く利益が出なくて廃業する、

そのようなケースにおちいっては大変です。

何度も計画を練り直し客観的に計画を見直すことが本当に重要です。



こんなBARを夢見て、、、、、

資金計画は単なる予想ではなく、様々なデータを持ち寄り、

客観的に予測し計画を立てていく作業です。

繰り返しますが、この資金計画は開業計画の中でも

非常に重要な意味を持っているんです。

次回は、実際にどのように上記4つの計画を練っていくのかを

説明できればと思います。

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お店造りで大切なこと・・・ 10 お店のコンセプトを考える

業種・業態を決めたら、次はお店の土台となりうる

メインコンセプトとサブコンセプトを考えていきます。

「コンセプトにメインとサブがあるの？」

コンセプトはコンセプトなのですが、表現上、

ここではメインとサブに分けて一つずつ整理し考えていくと

コンセプトが確立しやすいです。

メインコンセプトとは、先にも説明した通り、

これから始める店づくりにおいて土台・基礎となる考え方です。

そのメインコンセプトを肉付けしていく為に考えなければいけないのが

サブコンセプトになります。

サブコンセプトは、コンセプトを実現していく上で必要となる手段に当たります。

ここでは大きく4つのサブコンセプト、

「１、メニュー・商品コンセプト」

「２、ターゲットコンセプト」

「３、立地コンセプト」

「４、店舗イメージコンセプト」に分けて考えていきます。

このサブコンセプトは、大変重要な項目ですが、

それぞれのサブコンセプトが独立していてはいけません。

全部リンクします。

コンセプトを実現する手段としてサブコンセプトが存在する為、

両者を結びつけ、関連付けながら、進めていくことが必要です。

サブコンセプトを考えていく上でのポイント

１　メニュー・商品コンセプト・・・何を売るのか？

メニューや商品の特徴やウリを明確にし、

その上で、価格や提供スタイル、味のレベル感や

質量、商品数などをイメージしていきます。

重要なのは、ただ単に「おいしい商品を売る」だけではなく、

どのようにおいしいのか？などを

明確に表現すると、よりイメージが具体化されます。

２　ターゲットコンセプト・・・誰に売るのか？

どのような年齢・年代、男女比率はどれくらいかということはもちろん、どのようなライフスタ

イルなのかまで設定してターゲットコンセプトを明確にしていく必要があります。

また、利用動機（家族で利用したい、会社帰りに一杯など）も同様に明確にしておくと、よりイ

メージがわきやすくなります。

３　立地コンセプト・・・どこで売るのか？

オフィス立地なのか住宅立地なのか商業立地なのか、はたまた中間の地域なのか？

といった立地のタイプをまずは考えていきます。

また、駅前なのか郊外なのか、その街が持っている雰囲気はどんなものか、

賃料や階数はどうか、詳細にイメージを具現化していきます。


４　店舗イメージコンセプト・・・どんな店舗で売るのか？

どんな雰囲気の店舗にするのか、

どんなテイストでどんな色味なのか、

広さはどれ位で・・・

照明の明るさ感はどのくらいか？

というように具体的に店の姿をイメージしていきます。

実際に気になった店舗の写真を出来るだけ多く集め

情報をストックしておく方法も良いです。

私の場合のサブコンセプト

１　メニュー・商品コンセプト・・・何を売るのか？
　　
　売りと特徴は商品そのものではなく、、、良質な音響とソウルフルな空間です。
　これも売りです。
　ＢＡＲなのでお酒にも凝りたいと思いますが、
　一番の売りは良質な音響とソウルフルで心地良いな空間、
　音を楽しめる良質な空間の場合はこれが売りにもなります。

２　ターゲットコンセプト・・・誰に売るのか？

これはもちろん、1970、80年代のソウルディスコ、
ファンクディスコ、サーファーディスコなどで
当時を楽しんだ男女です。

３　立地コンセプト・・・どこで売るのか？
　これはやはり大人の世代の方が安心して遊べる街ですね。
　あえて、ふせましょう！(笑)

「４、店舗イメージコンセプト」どんな店舗で売るのか？
　これは写真等をなるべく多く集め、イメージに近づけて
　行くと様ですね。



空間は少し　暗めで、赤い間接照明がほどほどにいい感じ～で

ポイントとして特徴を出している雰囲気

少し高級感も出したいので黒やゴールドも使って

大人な感じも。。。。

こんな感じでしょう？

そうすると、こんなまとめに、

ターゲットは1970、80年代のソウルディスコ、

ファンクディスコ、サーファーディスコなどで

当時を楽しんだ女性　男性に対して、良質な音響と

ソウルフルな空間(空間は少し　暗めで、赤い間接照

明がほどほどにいい感じがポイントとして特徴を出している雰囲気、

少し高級感も出したいので黒やゴールドも使って

ゴージャスな雰囲気も、、、、

こんな感じにまとまりますでしょうか？

最初からコンセプトを決めなくても

サブコンセプトを考えていくと全体像がまとまってきますね。

そこからコンセプト(お店の核となる言葉)を見付けだしたり

言葉を組み合わせたり、言葉の頭文字をとって組合わせたりして

造語を考え、コンセプトにしたりします。

そのコンセプトが店名になったりもしますね。

なんとなく、コンセプトの確立の仕方が

理解できましたか？

私の場合は英字で○○○○○です。

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新宿の路面店の現場進行中

お盆でも現場は止まっていませんよ。

今回は躯体を変更して店舗内装計画を

進めて来ました。

特に大きな点はうち階段を設ける事で

すね。

コンクリートの床を抜いたところで

す。

抜いた部分の強度が弱くなってきてい

ますので補強をいれて後に階段を設置

します。

20日ごろ内装着工です。











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