【熟成３日目〜５日目になりました】
毎日ペーパーを変えて。。
丁寧に熟成、熟成。
ちなみにペーパーをあてる場所は、
身に直接触れない場所！
たとえば、
「中骨をまたいだ面」「内臓があった腹骨をまたいだ面」「皮の上から」などなど。
身に直接ペーパーをのせると、旨味成分まで持っていかれる＆青魚の場合は酸化が早まる。
【熟成３日目のお刺身（腹側）】
→わさびも生わさびをすってみた
（チューブわさびでもS＆Bのやつって不味くないですか？）
【熟成５日目のお刺身（背側）】
シマアジが高級魚といわれる所以を理解しました。
ブリ・カンパチの上位互換ですな。
マアジよりも、青魚にだいぶ寄った感じ。
いやぁ、
まさか。
チャレンジ初回で1kgオーバー釣れると
思いませんでした
今年はもう満足。また来年、今度は南房（11月）でなく、外房（10月）でチャレンジしようかな？
次は、
今シーズンラスト、 寒猫アカムツ
行ってきます！！