ニジマスは薫製です

小西です。

先の記事で、「ニジマスはムニエルです」って面白い事を言う人だなって思いながら「ニジマスは薫製に決まってるじゃん」と１人でうなずきながら、大量にいただいた冷蔵庫の中のニジマスを薫製にしました。


厨房に余っていたセロリやニンジンをもらいソミュール液を作り、軽く干し、サクラのチップを備長炭でいぶしながら一晩放置しました。

塩加減もキツくなく、薫の香りもほどよく、上品に仕上がりました。。





ちなみにインスタイルカフェのシェフはパン粉焼で出してくれました。

こちらもとっても美味で、すこし持論がゆるぎました。