なんか知らないうちに７年目に突入していた道楽道場ですが～
内容薄いながらもこうやって記事を書こうという気にさせてくれているのは、
毎日懲りずに通ってくださる皆さんのおかげでございます！
い～つも～カムサハムニダ～
さて、２０１２年最後のネタはズバリ燻製！ ←またかよとか言わないように・・・
今回は、君もきっと作りたくなるポイント付き！
では、ありえね～ぐらいい加減なレシピ公開です！
材料
ぶたバラ肉 1Ｋｇ
水 １００cc
しょうゆ １００cc
塩 ２５g
コショウ 小さじ1
Ｓ＆Ｂブーケガルニ １袋
以下は悪ふざけで入れた物
(入れる必用全く無し）
はちみつ １３ｇ
たまねぎスライス ２０ｇ
にんにくスライス １０ｇ
ローズマリー小枝 １本
オレガノ 少々
バジル 少々
バーボン １００ｃｃ
オールスパイス ひとふり
ナツメグ ひとふり
山椒 ひとふり
七味 ひとふり
シナモンパウダー ひとふり
これらを鍋に入れてさっと煮立てたら冷まします。
それにフォークで穴を沢山開けたお肉を漬けて一週間冷蔵庫へ。
毎日一回のお肉のモミモミをお忘れなく！
そして燻煙の準備。
まずは水で洗って塩抜きするのですが、ため水にジャボンと漬けて一晩置けばオッケー！
乾燥もペーパータオルで拭いて風に当てておけばいい。
なんか濡れっぽくたって関係無い！
ちなみに今回はヒッコリーとさくらのスモークウッドを両方使用。
っていうか土砂降りじゃん！
よ～し、意地でも外でやってやるぜぇ！！
あっさり車庫に避難～
それから、燻煙時の温度だけど、７０度を保ったまま３時間燻すのが一般的。
でも、そんなに気を使う必要は無い。
１００度ぐらいになっても全然オッケー！
１２０度指してますが・・・
まだまだ降り続く雨・・・
ひそかに途中から入れたささみがいい色になったので取り出し、
これをかじりながら待つことさらに１時間。
午後４時半、ようやく完成！
温度も手順もめちゃくちゃなわりにはいい感じに仕上がった模様～
こちらささみジャーキー！
これも常識外れなレシピでやってますのでまた今度紹介～
ジャジャーン！
どうよこの仕上がり！？
今回は１日寝かせてます。
あ～なんかしあわせ～
５００円のカリフォルニアワイン・シーカモア レーンと一緒にいただく。
全然合わねえ・・・
というわけで、まだ二回しか作ったこと無いのにベーコン作りの答えが出ました！
（ポイントその１）
材料は最初に書いたこれだけで十分！
ぶたバラ肉 1Ｋｇ
水 １００cc
しょうゆ １００cc
塩 ２５g
コショウ 小さじ1
Ｓ＆Ｂブーケガルニ １袋
（ポイントその２）
塩抜きしすぎても関係ない！
保存するわけじゃないから、ため水に一晩漬けときゃオッケー！
（ポイントその３）
乾燥とか気を使う必用無し！
どうせ油噴出してくるんだから乾いてなくていい！
（ポイントその４）
やっぱさくらがいいかな～？
（ポイントその５）
温度は７０度～１２０度、こんな感じ～？
（ポイントその６）
一晩寝かす工程は必用でした・・・
というわけで、いつもどうり面倒な工程はすっ飛ばして作りましたが、
とにかく簡単でおいしくできるので皆さんもぜひやってみて！
さ～て、今からもう一回ベーコンで一杯ですよ～！
来年もよろしく～！
良いお年を！