「F L 比率」の目安は６０％

飲食店に限らず経費の削減は、経営者として常に考えなければ

いけない事項です。

例えば人件費ですが、あまり人件費を削ってお客様にストレスを

与えるようなサービスをしているようではいけません。

そして原価費についても同様で、どこに基準を持って行くのか

お店のコンセプトにより変わってきます。

この人件費と原価費のひとつの目安となるものが「F L 比率」。

「F L 比率」とは人件費と原価費を足したものを売り上げで割った

数字となります。

そして、この「F L 比率」の目安となる数字が、約６０％。

６０％を超えるようだと、何かしらの見直しが必要となると言われています。

店長や経営者は常にこの「F L 比率」を注視ししていなければいけません。

ちなみに、融資に於いて事業計画書を作成する場合には、法人は

経営者の報酬を予め載せますが、個人経営の場合には経営者の

報酬は載せません。

売り上げから経費を引いた収支結果の金額が、個人経営者の報酬

として考える事になります。