飲食業と言っても広うござんす。

色んな起業のお手伝いをしていますが、私が飲食業出身ということ

も有って、飲食業の方からのご依頼が一番多いようです。

ただ、飲食業と一括りには出来ません。

と言うのも、一杯飲み屋から喫茶店、そしてキャバクラ等も含め

れば、それぞれ経営条件が違います。

私は、以前飲食店開業コンサルの仕事もしていたので、少しは

経営と言うものに対して経験・知識はありますが、現在はほとんど

経営に対しては口をはさみません。

なぜかと言えば、飲食業の開業コンサルの仕事では、結構

いい加減な事務所が多数有り、結果、店がつぶれても関係

ござらぬと言うスタンスで仕事をこなしているんですね。

もちろん、そんな事務所ばかりでは有りませんが。

で、自分としていは、いい加減な事は言うまいということで、

経営に口ははさまない事にした訳です。

前置きが長くなりましたが、何を言いたいかと言うと、飲食業それ

ぞれの業態を知った上で、経営方針を決めなさいと言う事。

例えば「人件費」を例にすると、ラーメン屋とキャバクラでは

人件費率はどのくらい違うのでしょうか。

普通のラーメン屋で３０から３５％くらい。

カウンターだけで一人でやっているお店なら、当然もっと低くなります。

これがキャバクラだと、おそらく６０％、少し超えるくらいでしょう。

人件費だけでもこれだけの違いがあるのですから、飲食業と一括

りに考えずに、詳細な経営設定をしなければいけないと言う事です。