お客様・スタッフ・経営者の心を繋ぎ
みんなが笑顔になれる
飲食店作りのお手伝いで
たくさんの人にハッピーを届けたい。
・飲食店開業初心者さん。
・もう少し、
自由で豊かな暮らしがしたい。
・飲食店を開業したのに
なぜか上手くいかない。
元・個人飲食店経営者が
そんな方の不安や悩みを解消し、
安心・安全にレスキューする。
個人飲食店レスキュー隊
隊長 やましためぐみ です。
材料費が上がって、このままの価格じゃ
正直利益が出せないんだ
だからと言って、単純に価格を上げたんじゃ
お客様は離れてします。
どしたらいいんだーーーっ❗️
そうですよね。
原油価格の高騰に伴い、
食材も高騰しています。
世界的にみても
ロシア・ウクライナ戦争の影響で
ますます材料費の高騰は否めないような気がします。
世界経済を見ても
インフレ時代に突入してると言えるでしょう。
もう、個人飲食店に生きる道はないのか？
大丈夫です！
正しくメニュー設計や
価格設定のやり方を知り
利益が残せるメニュー表に
作り替えればいいのです。
そんなこと言ったって、
減価率が上がったってことは
結局、価格を上げなきゃ
利益は出せないじゃないか！
落ち着いてください
ちょっとしたトリックを使えば
お客様も納得して満足してくれる。
みなさんも安心できるのでは？
正しいメニュー設計・価格設定の考え方
１．看板メニューを作る
あのお店のさぁ～。◯◯食べにいかない？
このように、お店の名前を聞けば
◯◯といったように代表するメニューのことを
看板メニューと言います。
看板メニューが必要な理由は
看板メニューがあることにより
他店との差別化ができ、新規顧客来店が増えます。
また、看板メニューがあればそれを求めて
お客様がリピートしてくださるからです。
看板メニューの作り方を話すと
長くなりますので今回は割愛します。
２．価格には、ストーリーの価格もプラス
価格設定をするとき。
減価率30％にすることは間違いではありません。
ですが、その商品に
◯◯県の◯◯さんがこだわって作った有機野菜
そのお味は、とても濃厚で。。。etc
そんな風に説明されると
そのメニューには特別感が出ますよね。
その特別感にも価格をつけるのです。
つまり、お料理の情報を開示して
その情報をもとにストーリーを作り出し
その情報にもお代を頂戴するのです。
1番わかりやすい例が
期間限定メニューではないでしょうか？
３．オリジナルメニューは少なめに
これは、お料理にこだわりすぎるあまり
他店では聞いたことがないような商品名の
お料理がたくさんメニューに並んでいるとします。
お客様が商品名を見て
パッ‼︎と想像しにくいお料理は
注文されにくいです。
それがたくさん並んでいると
お客様は悩みすぎて何が食べたいのかが
わからなくなってしまいます。
だからオリジナルメニューは少なめに
どこのお店にもある
お客様が名前を聞いてわかるお料理の
クオリティーを上げる必要がありますね。
４．減価率30％にとらわれない
減価率は30％を目安にすることは
大切だと思います。
減価率を下げることで、お料理のクオリティーを
下げてしまってもいけません。
減価率が高くなれば営業利益も下がってしまいます。
だからといって、全ての商品を一律に減価率30％に
しなくて良いのです。
メニュー表全体の価格が減価率30％になっていれば
それでいいのです。
参考になったでしょうか？
お客様に単に値上げをした！と感じさせないために
よく考えてメニュー設計・価格設定をしましょう。
今日も最後まで読んでいただき
ありがとうございました（^人^）
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