ぬか床は作るのは簡単です。
もちろん、仕込みのコツみたいなのはありますし、その辺は当店の講座で話させて頂いておりますが、極端な話テキトーにやっても出来なくはないです。
昔は計量とかも無かったでしょうし、ある意味適当な時代でした。
感覚さえあれば出来なくは無いですが、悲しいかな昨今の人は五感を使わなくなってきましたので、適当にやり出すといい加減になると思います。
さて、そんな適当にやっても出来るぬか床ですが、問題は管理です。
これが難しいと言われる由縁なのですが。
実は多くの方が見過ごしている点がございます。
この点をほとんどの方は言われません。
ココを気にしないとどれだけ気をつけた管理をして、いずれダメになる事が多いでしょう。
それではその気にする点をお伝えしますが
それは
足し糠です
９割以上の方は、足し糠に関して無頓着です。
ちゃんと足してるよ、と言う方もおられますが、生糠の混ぜ具合、入れてからの処理、この辺りまでしっかり考えられてますでしょうか？
この辺がぬか床管理においてコツ中のコツでございます。
是非、足し糠を神経使ってやって頂けたらと思います。