そこそこの鶏出汁スープ
が完成したところで、数時間前に時間を遡ります(・∀・)ﾉ ﾖ
個人的には一番重きを置いているタレ作り、基本的な骨組みは毎度変えていません。が、いつもと違うところッて言うと、今回は味醂をぐぐッと効かせてみようかなッてな目論見。更には煮干をいつもの倍、そんな感じでいきましょう(*・∀・)b ｸﾞｯ
煮干がぱちぱちッと言うくらい炒りまして、ソコへ醤油やらエとセとラをじゃばばーヽ(･∀･)ﾉ ｲｴｲ じゅッの音と伴に芳ばしい香りが鼻へ届きまッす。イイねェ。
そんな感じで、作りながらちょいちょい味見を繰り返すも…うーん、やっぱり入れたい。うん、入れよう梅酢(*ﾉ∀ﾉ)ｲﾔﾝ と言うコトで、前回 作った梅酢も再び付加。そしてヒマラヤピンクソルトもぱらら。
チクタクチクタク、一晩置いてから漉せば完成です(・∀・)ﾉ ﾖ それにしても乾物ッて水分とっていきますねェ…いつもより倍入れたら、結構持っていかれました笑。日々勉強ナリ。
メンマは市販のヤツ、水で味を抜いてから自分色に味付け。コレがちびッコに大人気で、3袋買っても1日、2日ですぐ無くなっちゃうの(ノ∀｀)ﾏｲｯﾀ
叉焼も、いつものマイチャーダレを使用して作る煮豚。部位は肩ロース。たこ糸で巻きーの、表面焼きーの、水から煮込みーの、タレ漬けーの、嫁g(ry
麺は竹田製麺所のヤツで、今回3種類用意しました。手前から平打ちストレート、細縮れ、極細ストレート。用途と好みによって注文を承ります(・∀・)ﾉ ﾖ
ッてな具合で、全ての準備が完了。4/18夜限定営業「Dの食卓」がようやく開店！あ、ビール風な安酒でスデに店主が酔っ払っているのも、いつも通り笑。いらっしゃいませ～うぃ。
そして最終章のLesson 3 へ続く。