包丁研ぎ

トマトの皮が、スパッと切れる位で良いと思っています。

包丁を研ぐときは、極力研ぎの回数を減らしている。

一般的に営業用の研ぎは、ピカピカを好む人が多いです。

大切な鋼、出来るだけ刃物研ぎの回数は

減らしたい。

切れ味が長持ちすれば、研ぎの回数は減らしたいものです。

包丁の鋼を守る為にも

砥石、　面直しは大切。

２０００番と６０００番です。

以前に、刀剣研究会の鑑定大会で頂いた、自家用の包丁。

刺身用の包丁です。

研ぎをして、

保存中。