フード業界に特化した人財紹介会社
インデュース株式会社です。
前回に引き続き、フランス料理店に関連した
従業員の役職の呼び方をご紹介したいと思います
料理人の役職の呼び名
◆料理長 → シェフ・ド・キュイジーヌ（Chef de cuisine)
◆2番手の料理人 → スー・シェフ（Sous chef）
◆一介の料理人 → コミ・ド・キュイジーヌ（Commis de cuisine)
◆デザート担当の料理人 → パティシエ（Patissier）
◆肉料理担当に料理人 → ロティスール（Rotisseur）
◆食材管理人 → ガルド・マンジェ（Garde manger
※冷蔵庫、食材庫の管理や、肉の整形、魚のおろしなど、
下処理も行う。
◆皿洗い → プロンジュール（Plongeur)
サービスする人の呼び名
◆オーナー、経営者 → パトロン(Patron）
注：世間一般に使われている意味とちょっと違います・・・
◆店の支配人、責任者 → ディレクトール（Director)
◆給仕長、フロア責任者 → メートル・ド・テル（Maitre d'hotel）
※料理や、サービスもするが、お客様の質問に即座に応えられる
ことｶﾞ望ましい。デザートの仕上げの演出を華麗に見せたりもする。
◆飲み物のサービス全般を担当 → ソムリエ（Sommelier）
※飲み物の知識にも造詣が深くなければならない。
◆ソムリエの見習い → コミ・ソムリエ（Commis Sommelier）
◆料理店で給仕をする人の総称 → ギャルソン（Garcon)
いくつご存じでした？
では、また。。。