良いさんまの見分け方は？

さんまの価値はどこで見分けるか？旬の季節には、いろいろな値段の秋刀魚が売られている。大きさはあまり変わらないように見えるが、値段が違う。どうしてだろう？

まず、国産の方が中国や韓国産よりも脂の乗りや肉質、鮮度がよいので高いようだ。次に、鮮度である。背中の色艶がよく、目が赤くないのが新しい。鮮度が高い方が値段も高い。

一番解りにくいのは大きさである。まず長さに目が行く。しかし、大切なのは胴回りである。要は太っているかどうかだ。長さはそんなに変わらなくても、この太さが違う。太い方が脂が良く載っている。

通常パックなどで横になっていると、これを見分けることが難しい。手にとって頭から眺めて太さを見てから、品定めをすると良い。


大型サンマ15尾入り