小豆島は、知る人ぞ知る醤油の宝庫。
ヤマロク醤油さんもその一つ。
人気のお醤油が、鶴醤（つるびしお）
このお醤油は、再仕込み醤油。
通常、お醤油の仕込みには塩水を使うのですが、この塩水の代わりに、すでに出来上がった醤油を使って仕込むのが再仕込み醤油。
醤油 in 醤油。
なので、原料を2倍使って仕込んでいる訳です。
原料も2倍なら、熟成期間も2倍❗️
濃いコクと旨味が生まれます。
味見してみると、濃いというより、深い味わい。
口の中に、ずっと醤油の味が残ります。
味の濃いマグロのトロのお刺身やお肉のステーキなどに合いますよ。
この再仕込み醤油。
全国の醤油の全出荷数量の1%❗️
なかなか出会えない、超レアなお醤油。
店頭で見かけたら、ぜひ手に取ってみて下さいね。