今年の23日は「感謝祭」

感謝祭の料理の定番は、やっぱり

ターキー

ですよね。

　ローストターキーを作り、付け合わせも準備します。

　今年は、大阪の下宿で一人ぽっちなので作りませんが、以前に作った時の写真を見て自分を慰めます。

　最近は日本国内でもターキーを入手しやすくなって嬉しい限りです。

　チキンと違い、ターキーは油が少ないので、さっぱりとした感じになります。チキンよりも、少し野生臭いと感じる人も多いですが、私自身は（健康の為にも）脂分が少ないターキーブレストが好みです。

　うちでは、焼く時間を短くするために、ターキーの中に詰め物をしません。

　伝統的なローストターキーは、中に詰め物を入れる「スタッフドターキー」にするのですが、そうすると焼く時間が二倍ほどかかります。8㎏のターキーで8時間かかると言われています。

　中まで十分に火を通すのに時間が掛ります。

材料：

　・ターキー（7～12ポンド:約3.2～5.5㎏ほど）（オーブンに入る大きさまで）

　・塩（500g～1㎏）、ハチミツ（500gほど）、胡椒、クローブ、バジル、ローレル、お好みのハーブ類　を水1～2Lほどに居れる。

①この液に、1時間～２時間（バケツや洗面器で）漬け込み、時々裏返したりして全面に付け液をしみこませる。

　漬ける途中で、表面に漬け液を掛けたりして、良くなじませる。

②オーブンを180℃ほどに余熱。

③天板にオリーブオイルを大匙２～５杯ほど塗り、中央にターキーを載せる。周囲には、ローズマリー、ディル、月桂樹の葉などお好みのハーブ類を撒いておく。

　（お好みで）ターキーのお腹の中に、セロリ、パセリの茎、ローズマリー、月桂樹などを縛ってまとめたブーケガルニを入れると香りがよくなります。

　焼いていると表面が乾いてくるので、時々、漬け汁を振りかけ（表面に塗る感じ）て焼く。

④手羽先などに焦げ目がついてきたら、表面（特に上半分）をアルミホイルで覆って、直接熱風がかからないようにし、焦げが進みにくいようにします。

　オーブンの庫内を160℃程度に下げ、さらに中まで火を通します。

　この時点で、付け合わせに使う人参、ジャガイモ、玉ねぎなどの1/4切りなどを天板の周囲に置いておくと、ターキーの汁を吸った美味しい焼き物ができる。さらに、野菜からも美味しい出汁が出ます。

⑤このまま、１時間～２時間焼く

　時々、漬け汁を掛けても良い（かけすぎると塩辛くなるので注意する）し、（天板に出た）焼き汁をスプーン等でターキー表面にかけます。

　胸肉の中の方の温度が80～90℃を超えるくらいまで熱が通っていればＯＫ。

焼き時間の目安は、4㎏で2時間半位でしょうか。

6㎏で3時間半位はかかると思います。

付け合わせは、

・マッシュドポテト：　茹でたジャガイモを潰したもの。お好みで、バター、ミルク、白胡椒などを練りこむ。おろしニンニクを練りこんでも美味しい。

・茹でブロッコリ：　茹でというより、サッと熱湯を通した位の方が歯触りが良い

・ニンジン：ブイヨンで茹でたもの（お好みで）

・茹でアスパラガス：茹ですぎないように注意

等々、お好みのものを添えて頂いてください。

ターキーの天板で一緒に焼いた野菜類も、出汁を吸っていてとても美味しく頂けます。

　天板に残った焼き汁を集め、濾して、少し煮詰めるとターキーを食べる時の付けダレ（グレイビー）になります。

　お皿に、ターキーの肉と付け合わせをとりわけ頂きます。

ターキーの腿（特に下腿）は、筋が多いので、あまり美味しくありません。主に食べる部分は胸肉です。

サンクスギビングの料理