子供が小さかった頃、 うちでは良くソーセージを作った。
ソーセージは、子供達も好きだし、そのまま炒めても美味しいし、刻んでチャーヤンの具にもなる、バーベキューでも美味しいし、お酒のおつまみにもなる。
ソーセージは、挽肉に塩を加え粘りを出し、豚腸の皮（管）の中に詰め込み、低温で茹でて仕上げる。
乾燥や燻製をして仕上げる方法もあるが、家で作る時は茹でている。
準備：機材等
・豚肉をミンチに挽くミンサー： うちでは、キッチンエイドと付属ミンサーユニットを利用している
（肉屋さんで、ミンチ肉を買ってきても、勿論OK）
・腸詰め装置： ミンサーが兼ねているものもある（うちは東急ハンズで購入。赤いプラの安いもの）
・乾燥腸 ：（豚の腸を洗浄、乾燥したもの） 東急ハンズやネットで入手できる．
最近は、ネットでも入手できる．
材料：
豚ロース、豚バラ肉
（バラ肉だけだと白身が多すぎるので、うちでは、ロース肉とバラ肉を混ぜ、脂肪量を調整）
塩・胡椒
おろしニンニク
ハーブ類（お好みで：スゥイートバジル、ミント、ディル、レモンバウム、パセリ等々）
作り方：
１．乾燥腸を水につけて戻しておく
２．豚肉をミンサーで粗挽きに挽く（お店でミンチを買ってきても同じ）
3．ミンチに塩・胡椒を混ぜ込む（塩は2.5％位）
4．お好みで、乾燥ハーブ（バジル、セージ、ディル、ベイリーフなど）を混ぜ込む
5．戻した腸を腸詰め器のパイプにセット．腸の端を結んで閉じておく．
6．腸詰め器で、腸にミンチを詰めてゆく．
（この時、あまりパンパンに詰め込まない．少し少な目位に詰める）
7．長いソーセージができてくる．
10cm位毎に、捻りを入れ、節を作る
8．適当な長さになったところで、詰め作業を終了し、最後の部分を結んで閉じる．
（この際、腸の中がパンパンにならないように、ブヨブヨ位にして閉じる）
9．大鍋にお湯を張り、70〜75℃に維持。 生ウィンナーを入れ、7〜8分茹でる．
茹で温度が高いと、腸が割れてしまうので、70℃周辺を維持し、ゆっくりと熱を通す．
茹で上がりで食べられる．出来上がりは美味しい．
さらに、フライパンで焼いたり、バーベキューで焦げ目をつけると、香ばしさが増しておいしくなる．
サラダや、バーベキュー、お庭でのランチなどで頂くと楽しくて美味しい．