苫小牧で釣った小鯖。今日の朝、塩サバでいただきました。小鯖だけあって、少々パサパサ、脂は当然のってなく、美味しくないこともないけど、美味しいとは言えない。
大体一番大きいので25センチ位。
これは、別の料理法しかない。エスカベッシュには、大きすぎるので、今夜はちょっと似ているけど違う料理法で。
鯖のあんかけ。
作り方
鯖 3枚におろし、生姜、片栗粉をはたき、油で揚げる。
先週40匹弱の開き作ったのでかなり技術的に上達している予感が、、、。はい、相当上達しておりました。「数をこなす」が技術の上達には一番効果があるということか、魚捌きでも証明されました。これからどこまで伸びるか、楽しみです。来週のヒラメ、サクサク捌けるのを想像するとワクワク😍
さて、ニンジン、ピーマン、玉ねぎ炒めて、甘酢で味付け。以前に作った手作り寿司酢利用。醤油を足して味を調整。
からりと揚げた鯖の上に、野菜炒め甘酢味に、片栗粉でとろみをつけてかける。
いただく。美味しい！やはり小鯖はそのままでいただくより、一手間かけた方が美味しいですね。
ご飯はパス。今日はお昼にパンとスープ、デザートー美味しい静岡の最中、お餅入りをいただいたので。
美味しくいただきました。