火曜日
出勤すると 悲しい事がおきていた
前日まで 元気に当店の水槽で泳いでいた ある魚が 死にかけていたのだ
(ほうぼう／和歌山産／1㌔㌘／㌔5000円→？？円)
ほうぼう…
当店では あまりは売れない魚ではある
上品な味で 鮮度が良ければ 捨てる箇所がない とも言われている魚ではあるが なにせ
歩留(ぶど)まり… が悪そうなのがネックなのである
つまりは 頭がデカ過ぎて 割が悪いという事である
ほうぼう…
水槽の海水が濁って悪くなり 弱ってしまったのか？
寒暖の差が激しく 海水温には注意してはいたが
残念だ
ついでに こいつも
(黒鮑／神奈川三浦産／300㌘／㌔10000円→㌔？？円)
鮑は死んでしまうと お刺身は無理で 煮鮑 ステーキ用になってしまう
価格的には 活きているのより 半値強が目安である
そうなるのを 待ち望んで 毎日 各仲卸し店舗を回遊している ハイエナみたいな料理屋さんも存在する
時と場合によっては そういうハイエナさんに頼る時もあったりで 彼達の存在
嬉しいかな 悲しいかな…
アーメン
(イワシ／大分産／90㌘／㌔1800円)
立派で しっかりとした 素晴らしいイワシである
画像ご覧いただいて おわかりの通り コケ(ウロコ)がつくほど新鮮である
これだけ 鮮度が良ければ 不器用な僕ですら 調理できてしまう
頭とワタを落として あとは 包丁を使わずに手開きで調理
手開きなら 小骨をピンセットで取り除く手間も省ける
あくまで鮮度が良ければ…の条件付きではある
生姜醤油でお刺身がgood
たまらない ほろ苦さ
なんかまぶしてソテー
フライ つみれ汁 なめろう ハンバーグなどなど
小回りもきくし パンチ的な面も備えている オールラウンダー
例えるなら
元横浜の内川…か
こういう立派なイワシを見ていると
つい
鮑が死んでしまった事は
一瞬
忘れてしまう…
まだ
陳列しているが…
売れ残って凍らせる前に お願いしよう…
あの
ハイエナ様に
(-.-;)
『では また』