世の人は
土曜日は3連休初日
市場的には
連休前
いつもの連休前なら ワイワイガヤガヤ しっちゃかめっちゃか… なのであるが 今回は異様な静さだ
予約のキャンセル
帰宅を促す 駅員
暗闇の繁華街
ガソリン不足による 外出自粛
…
料理家さんを取り巻く環境は あまりに厳しい
もちろん 我々(水産仲卸し)もである
お越しになる料理家さんの ため息で 澄んだ空気も濁りがちだ
(とこぶし／台湾養殖／40㌘／㌔3800円)
今 一年の中で 一番とこぶしのコンディションが良い
夏場だと 搬送中に活きが悪くなり 海水が濁りがちである
冬場だと 寒くて 得てして貝類全般であるが 身は縮みがちである
今の時期は 身自体も ふっくらとしていて 透明感もある
『この肉厚感 透明感… 画像から伝わりましたでしょうか？』
台湾産の養殖…
と言えば ピンとはこないが 天然物のコンディションが 最近悪過ぎるのである
まあ 川崎北部市場の入荷分は…という事であるが
産地は伏せておくが 死んでいる(あがり)の ばかりだ 論外だ
とこぶし…
薄味で軽く煮るのであろう
煮すぎると硬くなり 小さくなり 殻から外れる
火加減 煮時間には注意したい 自分も失敗した経験がある
ぜひとも この時期使っていただきたいが
メニューには ひらがな か 当て字(常節)を使用してほしい
『床伏』
床に伏せる… で 縁起が悪過ぎる
タイミングも悪過ぎる
(天然活魚 いろいろ)
徐々に揃いつつある
すずき(相模湾逗子)
真鯛(豊後大分)
平目(紀州和歌山)
ガソリンや軽油が高騰し入手困難なこの時期に ありがたい話である
首都圏の消費の冷え込み(生活必需品を除く)により 全体的な搬送量も減っているであろうに…
『がんばろう 東北』
『がんばろう 川崎北部
…も』
では また
(-.-;)
『競馬買えないし(携帯会員)… 暇だから ジョギングがてら 近所のガソリンスタンドに偵察行ってみよっ』