「讃岐うどん」Ⅰでは、「ウドン発祥の地」は香川県 滝宮とか、讃岐 
ウドン独特の製造法、四季の塩加減は 「土三寒六常五杯」 と云う 
分量の調整方法、生地をゴザにくるんで足で踏み こねる作業では 
ウドンの命とも言える 「腰」 を強くする方法などを載せました。 
「ウドン発祥の地」といわれる滝宮 「うどん会館」場所は高松から 
高知方面へ向かう国道32号沿い、綾歌郡 綾川町の 風光明媚な 
府中湖畔にある [道の駅] 滝宮ですが、会館ではウドンの打ち方 
説明や実演、手打ちウドンが味わえる レストランもあるようです。 
県産小麦の栽培農家が激減し、オーストラリア産の 小麦が輸入 
されて、讃岐ウドン原料の９割以上を、頼るようになったそうです 
しかし、加ト吉から社名変更した 「テーブルマーク」 の冷凍 食品 
アンケートでは、輸入小麦でも 1度凍らせた冷凍麺を調理した方
が 生麺よりも美味しいと、評判になっているそうです。
現在では、本物の讃岐ウドンを作りたいと云う、業界の熱意を受け 
ウドン用に品種改良をした、小麦の開発にも成功して、この小麦を 
使ったウドンの試食会では、オーストラリア産の 小麦に欠けていた 
風味が出るようになり、 一般のウドン店で 試験販売をすると、腰も
申し分ないと評判は上々で、ウドン通を喜ばせているそうです。
讃岐ウドンは麺だけでなく 出汁も重要ですが、香川 高松空港内の 
特産品展示コーナーで、ウドン出汁（ダシ）の出る蛇口があるようです 
出るのは素朴な味の「掛けウドン用] の出汁で、備え付けの コップ 
で無料 試飲ができるそうです、一口飲むと食べたくなりそうですね。
ウドン出汁の蛇口と云えば、讃岐ウドンではセルフ店を想い浮かべ 
ます、しかしマダ長くなるようですので 「讃岐うどん」 Ⅲ へ続きます。
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風鈴の 音色
涼
をもとめて 癒される
今治
カフェ．
