おかめはんのバレンタイン講座2015＠その①。～キャラメリゼ胡桃noとろーり生チョコプリン～
ご訪問いただきありがとうございます。
2014年3月12日、初のレシピ本を出版していただきました。
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、cottaさんではモニターブロガーとして生息しております。
↑あたしの心の拠り所。
ご新規様、はじめまして。
常連様、愛してます。
今日もお手柔らかに突っ込んでください。かしこ。
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聖バレンタインデー。
世界中の男子が朝からソワソワする日。
前日には。
「誰がいくつもらう」だの、
「俺はアイツからもらう」だの、
「俺は母ちゃんからもらう」だの、
と、賭け事も行われ、
手にするチョコレートの数は、男の価値。
そう、あの「小さい包み」こそが、男の勲章。
聖なる日。
愛の日。
そ
し
て
あたしの誕生日。
ハイ、来月27歳になりまーす。（←突っ込み禁止）
そんなワケで。
毎年あたしの生誕を祝うべく、
世界各地でチョコレートが振る舞われるワケですが。（←違）
このブログでは、
「おかめはんのバレンタイン講座」なるものが行われます。
ま。
あたしがバレンタイン用のチョコレートを作り、あーだのこーだのと講釈を語るだけの企画なんですが、
これが、大変評判が良くて。ね。
恋のひとつも実ればいいなーと思って書いてたんですが、
実際、ご結婚された方までいらっしゃって。
嬉しいこと、このうえないくらい光栄でございます。ぺこり。
そして。
あまりにも評判が良いので、もう何年も書いてるような気すらしてましたが、
①、②、③・・・と、
3回。
それも1年しかやってなかったわ。
ごめん。
でも、まぁ。
去年はそれどころじゃなかったしね。
（校正と校了の嵐にまみれて・・・2014冬。）
1年ぶりとなる今年は、バレンタイン講座を復活させてみようと思って。
おかめはんのバレンタイン講座2015、第一弾です。
あたしにしちゃーめずらしく、
小麦・卵不使用。
アレルギー対応です。
このアレルギー対応プリン、cottaさんからの依頼で作らせていただいたんですが、
うん、まぁ、ぶっちゃけ。
あたし、「アレルギー対応食」って全く専門外でして。
我が家、あたしがちょこっと生卵アレルギーなくらいで、
他にアレルギーありませんねん。
花粉症すらない健康体ですねん。
だからね、あんまりアレルギーについて考えたこともなかったんだけど、
卵・乳・小麦。
たった3つでしかないのに、
この3つが使えないだけで、
作れないものの多さと言ったら、
もう!!!!!
クッキーもダメだし、（←めっちゃ小麦）
ケーキもダメだし、（←めっちゃ卵）
チーズもダメだし、（←めっちゃ乳）
お菓子というお菓子、すべてがアレルギーに非対応。
で。
悩んだ末、
「小麦も卵も使わないもの」と、いうことで、
卵不使用のプリンを作らせていただきました。
本当は「乳アレルギー」にも対応できるよう、
オーガニックチョコや、豆乳生クリームなどを使ってみたんですが、
チョコレートの原材料に「乳」が含まれるらしく。
「乳」には対応していないそうです。
スミマセン。。。
大事なことだと思うので、大きく書いておきます。
小麦・卵アレルギー対応。
乳には対応しておりません。
では、レシピです。
キャラメリゼ胡桃noとろーり生チョコプリン【材料】プリンカップ5個分
■生チョコプリン
製菓用チョコレート（カオカラミティエ55％）・・・・・80ｇ
板ゼラチン・・・・・1～2ｇ（お好みで※1）
グラニュー糖・・・・・40～50ｇ（お好みで※2）
豆乳生クリーム・・・・・150ｃｃ
豆乳・・・・・150ｃｃ
■キャラメリゼ胡桃
胡桃・・・・・40ｇ
◎グラニュー糖・・・・・50ｇ
◎水・・・・・大さじ1
■飾り用クリーム
豆乳生クリーム・・・・・50ｃｃ
グラニュー糖・・・・・小さじ1
バニラエッセンス・・・・・少々
【作り方】
1：ゼラチンはたっぷりの水でふやかしておく。
少ししっかりしたタイプがよい場合は板ゼラチン2ｇで、2時間以上冷やし固めてください。
2：胡桃はフライパンで軽く乾煎りするか、150度のオーブンで10分ほどローストする。
フライパンで乾煎りする場合は、フライパンに胡桃を入れてから火をつけ、超弱火で。香ばしい香りがしたらOK。
3：小鍋に◎印を入れ、中火にかける。
4：ふつふつっとしてきたら、2の胡桃を加え、ざっくりとかき混ぜる。
5：水分がなくなり、砂糖が白く再結晶化してくるけど、気にせずかき混ぜる。
6：写真のように色づいてきたら火からおろす。
モタモタしてると焦げるので、色づいてきたなーと思ったら、すぐに火からおろせるよう心の準備を。
7：クッキングペーパーの上にのせ、冷ます。
そして、直手で触るとものすごい熱いので、菜箸などを使うことをおすすめします。
8：小鍋にBを入れて中火にかける。
9：沸騰直前（周囲がふつふつっとしてきたら）になったら火からおろし、
チョコレート、水気を絞ったゼラチンを入れ、余熱で溶かす。
10：チョコレートが完全に溶けたら、氷水にあてる。ゴムベラでかき混ぜながら、少しとろみがつくまで冷ます。
11：プリンカップに10を少し入れ、7の胡桃のキャラメリゼを入れる。
再び10を少し入れ、7のキャラメリゼを入れる・・・を、プリンカップ8分目になるまで繰り返す。
12：冷蔵庫に入れ2時間以上冷やし固める。
13：ボウルにCを入れ、7～8分目、少しゆるめに泡立て、12のプリンの上にのせる。
14：キャラメリゼ胡桃をのせ、ピック、ミントの葉などを飾り、包丁の背で砕いたキャラメリゼ胡桃をふりかける。
キャラメリゼ胡桃noとろーり生チョコプリンできあがり～♡
さして難しい工程もないですし、
「卵の泡立てる」とか、「粉を混ぜる」とか、
レベルが丸見えな工程もないので、
どなた様にでもお作りいただけるかと思います。
ゼラチンの使用量で食感が変わってきますが、
あたしは、ゼラチン1ｇ使用で、まるでクリームのようなとろ～りタイプが好き。
（↑ホントチョコレートクリーム食べてるみたいなん!!!）
容器はこの瓶↓を使ってます。
（←クリックで商品詳細へとべます）
実際に計ってますんで。
90ｍｌのプリン瓶、ちょうど5個分できます。
そして。
一応、アレルギー対応菓子として、
「豆乳生クリーム」なるものを使ってますが、
豆乳生クリームって、あんまり「豆！」って感じがないので、
「これぞ豆乳！」って感じはしません。
今回使った生クリーム↓
ちょっと大きなスーパーで180円くらいで売ってます。
新潟なら、イオンとか、アピタあたり。
チョコレートも、ちょっとカカオ分高めのものを使っているので、
なおさら「これぞ豆乳！」な感じはありません。
まったり濃厚でクリーミーなチョコプリンです。
アレルギーではない方も美味しく食べていただけます。
今回使ったチョコレート↓
カカオ分55％のものを使用。
あたし、この「カオカラミティエ」ってチョコ、
今回、初めて使ったんだけどさ。
すっっっっっっっごい。
美味いの。
もうね、びっくりするほど美味い。
腰がぬけるほど美味い。
ほっぺたは500回落としたほど美味い。
あまりにも美味しくてさ、
毎日食べてる。
製菓用じゃなく、おやつとして、
毎日食べてる。
なのに、太らないから不思議。（←オーガニックチョコだから？？そんなことあるの？？？）
板チョコよりは、ちょっとお値段がはるチョコレートだけど、
これはね、本当に美味しくておすすめ。
ニキビもできないし、（あ、吹き出物って言ったほうがいいですかね）
ちょこっとだけで満足できるし、（味も風味も濃いのでほんのちょっとで満足感）
オーガニックだし。（あたしには無縁な）
自分がセレブなロハスになった気すらします。
（ジャージにちょんまげ、毛糸のパンツに毛糸の靴下2枚履きの現実でも。）
そして。
何より大事なラッピングは、
今回、ラブリーな感じにしてみました。
バレンタインって、シックなラッピングが多いのだけれど、
今回のイメージが、
「小麦＆卵アレルギーの息子に送るバレンタイン」だったもんで。
（え。いつから？）
（今から）
お母さんにとっては、いくつになっても、かわいいかわいい息子。
たとえ、彼女ができようが、嫁ができようが、
永遠の恋人はお母さんだよ。
ってことで。
レースのおりぼんとレースのタグでめっちゃぶりぶりにしましてん。
うん。ま、ぶっちゃけ。
あたし、「息子」っていないんですけどね。
（うちは、娘1人+1匹）
多分、多かれ少なかれそんな気持ちだろうな。と、いう想像の元で。
すいません。
勝手に想像して。
すいません。
そんな気持ちがなかったら、ちり紙に替え、りぼんはビニールテープにしてください。
ちなみに、レースとりぼんのラッピングは、
プリン瓶の蓋を閉め、12ｃｍ正方形に切った不織布をかぶせ、輪ゴムなどで固定。
輪ゴムを隠すようにリボンを結び、タグをかければできあがりです。
使用資材はこちら↓
さしあげる彼氏（←残念ながら欠品中）
全てコッタさんで揃います。
バレンタインまであと23日。
ちょいちょいとチョコ菓子をUPしていこうと思います。
ご清聴ありがとうございます。
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ありがとうございます。ぺこりぺこり。あいらぶバレンタイン。
あいらぶチョコレート!!!
バレンタインレシピ。
あたしは「アレルギー対応 生チョコプリン」の監修をさせていただいております。