WARABI!~誰でも失敗しない&一番美味しい♡わらびの灰汁抜き法~
ご訪問いただきありがとうございます。
2014年3月12日、初のレシピ本を出版していただきました。
【楽天ブックスなら送料無料】るぅのおいしいうちごはん [ るぅ ] |
cottaさんではモニターブロガーとして生息しております。
↑あたしの心の拠り所。
ご新規様、はじめまして。
常連様、愛してます。
今日もお手柔らかに突っ込んでください。かしこ。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
わらび。
筍と共に訪れるわらびシーズン。
わらびも筍同様、あく抜き必須の食べ物。
わらびにもいろんな灰汁抜きの方法があって、
重層や小麦粉、木炭(灰)や塩、米のとぎ汁や米ぬか、冷凍などなど、
いろんな方法を試したんだけど、
ようやく、「これは最強!」って方法を見つけたので、
書いておきます。
鍋も吹かないし、わらびも美味しいし、絶対溶けないし、確実。
初めて灰汁抜きをする方でも絶対上手にできる。
超おすすめです。
わらびの灰汁抜き【材料】
わらび・・・・・1kgくらい
水・・・・・平らな容器にわらびを入れ、わらびが浸る分(だいたい2L~3Lほど)
重層・・・・・大さじ1~1.5くらい
※水1Lにつき、重層大さじ1/2が基本の量となります。
【作り方】
1:わらびは、先のほうを手でもむ。

わらびを手の中で転がすようにするとGOOD。
こんな感じでつぼみの部分を落とします↓

つぼみの部分は、アクも強いし、体にもよくないらしいので、あたしは必ずつぼみを落とします。
2:鍋にわらびが浸かる量の水を入れ、湯を沸かす。
沸騰したら重層を入れ、すぐさま火を止める。(←重層を入れると、お湯がしゅわわわーっとなりますが大丈夫なんで)
2~3分ほど待ち、鍋の中のしゅわわわーが落ち着いたら、わらびにかけ、そのまま一晩置く。
(蓋は不要。重層水をかけたら、そのまま冷ましてOKですんで)
この時、完全にわらびが浸かる状態になるよう、大きな容器(うちはフライパン使用)に、並々とお湯を注ぎます。
3:一晩たったら、重層水を捨て、軽くわらびを洗って、水に浸す。
(多分、これでアクが抜けてると思いますが、万が一抜けていない場合は、水を替え、もう一日置けば大丈夫)

わらびの保存は、水に浸した状態で冷蔵庫保存。毎日水を替えれば1週間くらい持ちます。
わらびの灰汁抜きできあがり~♡
使っている重層は、山菜用(←めっちゃ鮮やかなグリーンになる重層)ではなく、
どこにでも売ってる普通の重層ですが、
わらびを茹でず、
重層入り熱湯に浸すことで、
鮮やかなグリーンに♡
(すんごい綺麗色のわらびがお目見えします♡)
そして。
重層は、「ふりかける」のではなく、
先にお湯で溶かして「重層水(湯)」にしてしまうので、
まんべんなくわらびに浸透し、
溶けません♡

わらびの灰汁抜きにありがちな失敗談No1、
「わらびが溶けた」。
あれね、茹でてるところに重層を入れると、
重層が対流してる波に乗って、絶対わらびのどこかに触れちゃって、
そしてわらびが溶けちゃうんだけど、
この方法でやると重層そのものがわらびに触れないので、(だって重層湯(水)だもの♡)
絶対大丈夫。
100%溶けません♡
さらに。
さらにっ。
わらびを茹でず、
熱湯にさらしているだけなので、
しゃっきり♡
程よい固さで、食感がすんごくいいっ♡
※万が一、「お湯がぬるかった」や、「お湯の量が少なかった」等の理由で、
わらびが固い場合は、さっと茹でれば柔らかくなりますんで。
お好きなだけ茹でていただいて大丈夫です。
灰汁抜きが完了したわらびは、
水から引きあげ、
そのまま適当な長さに切って、
かつぶしとめんつゆをかければ。
絶品おひたしのできあがり♡
で、ございます。
多分、何年か前にもわらびの灰汁抜きレシピを書いてるんですが、
絶対こっちのほうがいいです。
この方法がおすすめ。
これから灰汁抜きされる方は、
わらびを茹でず、重層湯をかける方法でどうぞ♡
ご清聴ありがとうございます。
ほほう。と思ったら、こちらをポチポチポチっと。
スマホ、PC、タブレットなど、文明の利器からご覧の方はこちらから↑
あたしはもう違うんですけど、化石のような携帯電話をお使いの方はこちらから↓
人気ブログランキング に参加しています
レシピブログランキング に参加しています
にほんブログ村 に参加しています





