新じゃがと弁当箱その後。～新じゃが肉じゃが～

今日の朝。

寝ているさぶろー山を見て、思った。

「寒くないんだろうか。」

そう。

彼は、オールシーズンパンツ一丁。

新じゃが肉じゃが・出汁巻き卵・白菜の生姜漬け・激うま豆腐・キャベツの胡麻和え・らぶイカ・わかめと麩の味噌汁

贅肉というコートは着ていますけどね。（オールシーズン着用）

ほんでは、肉じゃが。

新じゃが肉じゃが

新じゃががチラホラ見られる季節になりましてん。

新じゃがとか、春キャベツとか見ると、

「ああ。春ですね。」

って思う。

新じゃがは、皮が薄く、火の通りが早く、

また、でんぷんが多いので、普通のおじゃがよりホクホクした食感もあるのだけれど、

なんせ水分が多いので、煮崩れするのもあっという間。

そんな新じゃがさんは、新じゃがなりの調理法があるので、

新じゃがは新じゃがとして、美味しくいただきましょーう。

新じゃが肉じゃが

【材料】4人分
新じゃが・・・・・500～600ｇくらい
豚バラ肉（薄切り）・・・・・200～250ｇ
しらたき・・・・・1袋
玉ねぎ・・・・・1個
人参・・・・・1本
◎酒・・・・・大3～4
◎みりん・・・・・大3～4
◎ざらめ・・・・・大1/2～1
醤油・・・・・大3
サラダ油・・・・・大1/2

【作り方】
1：じゃがいもはタワシなどでよく洗い、芽があれば取り除く。

皮をむいてはいけません。

2：人参は乱切り、玉ねぎはくし切り、しらたきは下茹でし、食べやすい長さに、豚肉は食べやすい大きさに切る。

うちは豚バラが定番ですけど、牛肉でもいいし、小間でもし、さぶろー山でも。なんなら貸すし。

3：鍋にサラダ油を熱し、豚バラ、じゃがいもの順に炒める。

おじゃがはよーく炒めて。弱めの中火で5分くらい、じっくり炒めます。

4：人参、したらき、玉ねぎの順に加え、さらに炒める。（じゃがいもはよく炒めるけど、人参とかは油が回る程度で。）

油で炒めることで、コクが増し、野菜の旨味が増し、カロリーも増し、じゃがいもは美味しく、あたしは豚へ。

5：◎印を入れ、蓋をして5～7分ほど煮る。

水は入れないよー。無水調理だよー。火加減は弱火～弱めの中火くらい。そして、蓋は開けないのが鉄則。

6：醤油を加え、蓋をしてさらに15分ほど煮る。

弱火でコトコト。じっくりコトコト。蓋をあけてはいけません。

7：できればそのまま一度冷ますと味がしみしみになって旨し。

無水だけど、野菜やしらたきから水分がでるので、問題ナッシング。

新じゃが肉じゃができあがり♡

皮をむかずに調理することで、

煮崩れもせず、旨味も逃げず、ほっこり美味しい♡

新じゃがは皮も薄いしね、

そのまま食べても美味しい。

ってか、そのまま食べたほうが美味しい。

そして、皮ごとのおじゃがはいかにホックホクしているかが旨味ポイントなので、

水は入れず、調味料と野菜の水分だけで炊き上げます。

うちは今回ストウブ（無水鍋）を使ったので、

酒・みりん大3、ざらめ大1で作ってますが、

ルクでも同様に作れます。

ただ、ルクで作ってた時代は、

酒・みりん大4、ざらめ大1弱くらいで作ってました。

（ちなみに、WMF、ヘンケルスの鍋もこのレシピでイケます。）

しっかり蓋が閉まり、蒸気の逃げにくいお鍋ならこのレシピでイケると思うんですが、

うちもこれ以上の鍋は所有しておりませんので、

どんな鍋で大丈夫とは言えません。

申し訳ない。かしこ。

（ダメだと思ったら、酒を増やすか、少量の水でも入れてみて。）

なんかさ。

すっげー久しぶりにレシピを書いた気がする。

たまにさ、

自分でも忘れそうになるんだけどさ、

これ、一応、

料理ブログ。

（で、いいんだよね・・・？）

だったら毎日書けよ。

って感じなんですけど、

本の作業が終わってからというもの、

それもカレコレ2週間は経過しているというのに、

あたし、見事なほどに、

廃人状態。

（日中か、食うか寝るかのどっちかです。ついでに、夜も食うか寝るかのどっちかです。）

頭の中が空っぽでさ。

さっき食べたご飯のことすら忘れてる。

そして、気づけばさらにご飯を食ってる。

そして、気づけば夢の中にいる。

大丈夫ですかね。

こんな人間で・・・

でも。

たとえ大丈夫じゃなくても、今日も寝ると思う。