『大根Week！～大根と牛肉の炊き合わせ～』

気づけば12月。

カレンダーはラスト1枚。

2013年度最後の月。

毎年この時期になると、

妙な焦りを覚えるのだけれど。

なぜだろう。

今年に至っては。

全く焦りがない。

大根と牛肉の炊き合わせ・中華くらげの和え物・出汁巻き卵・大根サラダ・べらうま豆腐・具沢山味噌汁

唯一焦っていることと言えば。

ストウブVSルクルーゼ。

どっちのセラミックを買うか。

この結論を早く出さねば。

SALE中に出さねば。

made in おフランスのうちに。

って思ってるくらい。

（どうでもいいですかね。どうでもいいですよね。当方必至です。200％本気。）

と、ゆーわけで、大根です。

ええと、ですね。

前日に、山盛りの大根を下煮したワケですが。

（ここでは前日って表記しときますけど、11/27の話ですが。）

それが、全然生かされなかった食卓はこちら。

（そしてこれは11/27の晩ご飯。）

あの、山盛りの大根は、こんな感じで保存され。

タッパに入れて、ラップかけて、冷蔵庫にポイっと。

次の日の夜、ようやくお目見えとなりました。

（これは11/28の晩ご飯。）

大根と牛肉の炊き合わせでございます。

ま、

大根と牛肉を一緒に煮れば、間違いなくこの料理になるんですけど、

今回は、大根は大根の美味しさを。

牛肉は牛肉の美味しさを求めて。

やかましい山岡さんのタメに。

大根と牛肉の炊き合わせ

【材料】4人分
下煮した大根・・・・・8個（1/2本分くらい）
牛バラ切り落とし・・・・・200ｇ～250ｇ（先が透けて見えるくらい薄いヤツ推奨）
◎水・・・・・2カップ～（鍋の大きさに対して、材料がひたるくらい推奨）
◎醤油・・・・・大4
◎酒・・・・・大4
◎みりん・・・・・大4
◎ざらめ・・・・・大2
◎和風出汁の素・・・・・小1/2
千切りの生姜・・・・・2片分くらい

【作り方】
1：まず、下煮した大根を◎印と一緒に煮る。

下煮した大根は、蓋をして弱火で10分。

火を止めて、そのまま冷めるまで放置すれば。

中まで味の染みた、しみしみ大根ができあがりでございます。

2：牛肉は牛肉の美味しさを残してあげたいので、さっとフライパンで炒めてみて。ついでに生姜も一緒に炒めてみて。

うちが使ってる牛肉は100ｇ78円の牛バラ切り落とし。先が透けて見えるほどに薄い肉でございます。

3：大根と一緒に5分程煮て、再び、冷まします。

あとは、食べる前に温めなおせばおっけー。

大根と牛肉の炊き合わせできあがり♡

牛肉を炒めて、そこに大根を入れて、調味料も入れて、ぐつぐつ煮込んでもいーんですけどね。

そうすると、肉の旨味も外にでちゃうのよね。

あえて、旨味を外に出して、それを大根にしみこませる。

って方法もあるんだけど、

あたしはそっちのほうが好きだったりするんだけど、

山岡さんがね。

さぶろー山「肉は肉の旨味を残せ。」

っつーんでね。

今回はこの調理法にて。

ちなみに。

大根はね、（とゆーか、野菜、とゆーか、食物一般的に。系。）

煮ることによって、細胞壁が壊れ、水分が流れだし、そこに調味料が入りこんで、味がしみる。

的な構造になってて。

食物内の温度をあげること（ようは、煮るってこと。）によって、

食物内の水分がどんどん外にでて、

そこに調味料が入りこむ。

そんな仕組みになってんの。

煮物は冷める時に味がしみるって言われてるけど、

実際は、温度の高い状態を保ったほうが、しみるんですわ。

（じゃんじゃん水分が抜ける。じゃんじゃん調味料が入りこむ。）

ただ。ね。

100度で煮続けてた場合と、40度で放置した場合って、

劇的なほどの違いが見られるワケでもなくて。

せいぜい、「ほんのちょっとしみがいい」程度なんだよね。

あと。

煮続けると、温度の影響を受けやすい外側だけが、妙にしみしみな状態にもなったりするし。

そして、煮崩れもするし。ね。

なので、

煮る→冷ます。

煮る→冷ます。

これを繰り返すことにより、大根の形状を保ち、均等に味もしみしみ。

ほら。

しーみーしーみ。

ちなみに大根を下煮する理由はね。

つって、

大根の下煮の重要性についても書こうかと思ったんだけど、

久々に真面目な話を書いたら疲れたんで、

それはまた次の機会に。

どろん。

んで、これは大根サラダ。

なんせ大根が豊富なんで。

大根ウィーク。

大根週間。

あとは、出汁巻き卵。

ここんとこの卵の高騰。

あれ、ホントやめてほしーんですけど。

どーなん。

卵1パック198円って。

とは言え、

うちの卵は1パック78円でGETしたやつですけどね。

そうじゃなかったら、出汁巻き卵とか一生お目にかかれませんけどね。

スーパーがオープンする前から並んで、

雨にうたれ、

風にうたれ、

雷にもさらされ、

そこまでしてでも。

198円なぞ絶対だしたくない。

今日もお皿のタメに。