訪問者。～臭みをとってふっくら美味しい鯖の塩焼き～
あたし「ふ・・・ふ・・・ふぁっ・・・
はっくしょん。はっくしょん。はっくしょん。」
あたし「ずびー・・・」
さぶろー山「・・・・・風邪・・・・・？」
そうですね。
今年最後の風邪。
鯖の塩焼き・大根菜の炒め煮・牛筋煮込み・りんご・わかめとおじゃがの味噌汁
あたしさ。
いつも思うんですけどね。
風邪は来る前に連絡しろ。
「これから咳風邪いきまーす。滞在時間は1週間の予定で、熱はナシでーす。よろしこー。」
みたいな。
電話でいいんすけど。
なんならメールでも。
最悪糸電話でも。
連絡手段なんて何でもいいから、
来る時期と滞在時間だけキッチリ教えとけ。
みたいな。
（あったらいいね。風邪の予約制。）
そんな、
嬉しくない訪問者と、
嬉しい訪問者の2件が相次いだ昨日。
こちらは嬉しい訪問者。
鯖「はじめまして。鯖です。」
おかんがもらってきた立派な鯖。
全長40ｃｍをゆうに超えるビック鯖。
し・か・も。
うっとりするような むっちりぼでー。
鯖「どうです？奥さん。今が旬ですぜ？」
あらあら。
まあまあ。
なんてご立派なむちむちぼいんぼいーん。
うっとりするようなむちむちぼいんぼいーん。
惚れ惚れするようなむちむちぼいんぼいーん。
しかし、そのお腹。
誰かに似てますね。
鯖「さぶろー山だウオ。」
なるほど。
そうか。
確かに似ているそのお腹。
さぶろー山だったのか！
って、
言いたいんですけど。
ウチの初代むちむちぼいんぼいーん、
この度、ダイエットに成功しましてね。
ついに、60キロ台突入しました。
（今年の春、ついに77キロを突破したさぶろー山は、現在69.5キロです。）
さぶろー山「もうデブとは言わせないぜー❤❤❤」
うっきうきのるんっるん気分でいらっしゃるようですけど。
大丈夫。
大丈夫。
まだね。
デブの域です。
もう5キロくらい痩せてもらいます。
（なんなら10キロでもいい。）
じゃ。
そんなぼいんぼいーんの鯖さん、失礼しまーす。
腹のところに包丁を入れて内臓を抜き、流水でよく洗う。
腹のところに包丁を入れる時は、頭のほうから尻のほうに入れるとやりやすい。
尾の付け根まできっちり包丁を入れて、よく洗う。
中骨に沿って包丁を入れる。
丸で囲んだところが中骨。お腹のほうからコイツに沿って尾まで包丁を進める感じで。
鯖の二枚おろしできあがり～！
向かって上が中骨なし、下が中骨付き。
この中骨を取れば三枚おろし。
あたしは本来、お魚が得意な人ではありませんので、
何でも三枚おろしが好きなんですけど、
おかんやさぶろー山など、
生粋の魚好きッ子は二枚おろしのほうが喜ぶよね。
骨の周りが美味いんだそう。
でも、子供は三枚のほうが食べやすいと思うんで、
お好みと用途によって使い分けしてくださいまし。
小さい鯖なら切らなくてもいいんだけど、コイツはデカかったので半分にカット。
皮面の身の厚いところに包丁を入れる。
こうすると焼き縮みも防げるし、火の通りもよくなります。
水気があれば、軽くキッチンペーパーで水気を拭き取り、両面に塩をふる。
軽くでいいので、全体に塩を。（全長40ｃｍ超えのビック鯖でふたつまみくらい。）
10～15分ほどすると、鯖が汗をかいてきます。
この汗はね、臭みの元です。コイツがあると魚が生臭い。
ですので、キッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
裏も表もしっかりと。この作業をサボると、生臭い塩焼きになります。
酒（大2くらい）をふりかけ、鯖を洗う。
ホントはもっと大量の酒でじゃぶじゃぶ鯖を洗う感じにするといいんだけど、
なんせ、もったいなくてね。（だってお酒高いんだもーん。）
なので、あたしは少量の酒を塗りつけるようにして、無理矢理洗った風にしてます。
ブルジョワな方は1/2カップとかのお酒で洗ってみてください。（これも臭み取りの一環です。）
酒で洗ったら、酒は捨て、再び鯖を拭く。
キッチンペーパーはね、10枚以上使います。
味付け用の塩をふる。（味付け用はキツめにふったほうが美味いです。）
これで下処理は終了。あとはお好きに焼いてください。
焼き方にも多少のコツがあるんですけど、
グリルとフライパンでは焼き方も違うだろうし、（我が家はフライパン派）
何が一番美味いかって言ったら、
オーブンが一番美味いと思う。（ボタンひとつで見事な焼きあがり。ただ、庫内がすげー臭くなります。）
そのうえ。
今回、イオンではないホイルを使ったら、
見事、皮がはがれまして。
あたしもいささかしょんぼり気味なんで、
焼き方はスルーさせていただきます。
鯖の塩焼きできあがり～！
すだちとカイワレを添えましてん。
さぶろー山「うわーい❤鯖だ～❤❤❤」
フライパンで焼く場合はね。
絶対イオンのホイルがおすすめ。
あたしは今回他メーカーの「くっつかないホイル」を使ったんですけど、
びっくりするくらいくっつきまして。
（ホントびっくりした。餅か？ってくらいくっついた。）
あのホイルは「くっつくホイル」に改名するべきだなと思いました。
（もう、絶対買わないぞ。ぷんぷん。）
さぶろー山「いいよ。ちょっとくらい皮はげても。鯖が美味けりゃそれでいい。」
さぶろー山は多分・・・
ネコ年生まれ。
さぶろー山「にゃー。」
ちなみに。
鯖は半身だけ焼いて、
残りの半身は塩麹に漬けておきました。
あまりお好きではない塩麹。
早く使いきらねば。
あとは大根菜の炒め煮。
大根菜×油揚げ。
文句なしにウメーです。
そして。
LOVE牛筋煮込み。
ホント好き。
超好き。
これほど美味い煮込みはないよね。
ってくらい好き。
たっぷり七味をのせて。
もちろんご飯にのっけて食べました。
レシピはこちらです→愛の戦士すじこん。
全然関係ないんだけどさ。
このリンクを貼るにあたって、
うっかりこのページを読んだら、
自分のバラ色加減に涙でた。
あたしは世界一の幸せ者である。
それとりんご。
うさぎりんご。
ウチの子はまだうさぎりんごを喜ぶお年頃である。
ひな「ママのうさぎさんとひなのうさぎさんが、ちゅー❤❤❤」
うさぎりんごは仲良しカップル。
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鼻ティッシュなう。